生菜
生菜就是最健康的食物，也是能保證人的消化，生菜含有甘露醇可以促進人體血液的循環(huán) ， 葉綠素和大量的膳食纖維可以促進人體胃腸消化，經(jīng)常食用不僅可以補充營養(yǎng)還能瘦身養(yǎng)生 。
芹菜
芹菜里面富含大量的水分 ， 芹菜有旱芹和水芹兩種 ， 性寒涼，味甘微苦，入肝、胃、膀胱經(jīng)，含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素 。
白菜
白菜就是很好的減肥食物，白菜性涼，味甘，入肺、胃、大腸、膀胱諸經(jīng) 。所含營養(yǎng)成分除糖、蛋白質(zhì)外，還有維生素B 。
###其它資料參考###水開下菜，一般的菜1-2分鐘就可以 。
在焯燙蔬菜的水中放入微量的食鹽 。這樣由于濃度和壓力的問題，可以使水溶性的營養(yǎng)素流失的速度減慢 。
火力要旺 。足夠的火力能夠一直讓水堅持歡騰狀況 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了對維生素C等營養(yǎng)素的氧化效果 。
焯燙過后的蔬菜如果直接撈起瀝干，沒有經(jīng)過冷處理 ， 會使?fàn)I養(yǎng)素流失 。因為剛經(jīng)過焯燙的蔬菜，溫度較高，從水中撈起后與空氣中的氧氣接觸，會產(chǎn)生熱氧作用 ， 營養(yǎng)素會繼續(xù)流失 。
正確的做法是：焯燙過后的蔬菜撈出來要馬上過冷水或者冷風(fēng)散熱，以減少營養(yǎng)素的流失 。
拓展資料：
攝入草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會增加結(jié)石風(fēng)險 。一般來說，有點澀味的蔬菜 ， 比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸都需要焯水過后才烹飪 。
由于野菜的生存環(huán)境比較特殊，很有可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險，為降低這些風(fēng)險，烹調(diào)時一定要先焯一下 。
百度百科-焯水
###其它資料參考###土豆、綠葉蔬菜、豆皮等 。素菜分為兩種情況 ， 一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng) ， 一般來說最多煮1分鐘即可 。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上兩三分鐘才保險 。
牛羊肉片、五花肉、酥肉等 。這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同 ， 煮的時間也不同，一般來說，應(yīng)該煮10—15分鐘左右才能全熟 。
鱔魚、泥鰍、蝦等 。魚類常年生活在水里，身上含有很多寄生蟲或微生物 。但吃魚蝦講究生鮮 ， 不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應(yīng)注意多煮一會，至少15分鐘以上 。
毛肚、鴨腸、黃喉等 。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口 ， 這樣比較酥脆 。但內(nèi)臟都可能含有細菌，建議至少要燙上3—5分鐘，全熟了方可入口 。至于腦花、血旺這些 ， 則要煮更久，最好10分鐘以上 。
###其它資料參考###1、綠葉蔬菜煮熟可放3-4個小時，如果超過這個時間，綠葉蔬菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用會危害身體健康 。
2、如果將煮熟的綠葉蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則在同樣的時間內(nèi)其亞硝酸鹽的增加較少，但是仍然會產(chǎn)生 。
###其它資料參考###兩分鐘 。
雞毛成又稱為小白菜 ， 是屬于綠葉蔬菜，煮雞毛菜熱水下鍋 ， 只需要煮兩分鐘即可，蔬菜易熟，不宜煮時間過長，時間長容易煮爛、煮化，損失營養(yǎng) 。
雞毛菜含有眾多人體所需的營養(yǎng)成分，富含大量的維生素，雞毛菜還能起到緩解神經(jīng)壓力的功效，在市面上非常受消費者的歡迎 。
###其它資料參考###焯水1至10分鐘，不同菜焯水時間也不一樣 。
研究顯示 ， 焯水1~10分鐘，去除農(nóng)殘的效果都不錯，而且并非時間越長效果越好 。比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘 ， 可以去除甲胺磷殘留30%左右，焯水1分鐘就可以去掉90%以上 。
