準(zhǔn)備材料：排骨、玉米、姜、蒜、大蔥、料酒、生抽、食鹽、白醋 。
一、排骨切成塊 。
二、排骨冷水入鍋焯水，水里加入適量料酒 。
三、生姜、大蒜瓣切成厚片，大蔥切成段 。
四、高壓鍋里加入適量水，加入蔥姜蒜，燒開 。
五、玉米斬成小段 。
六、將炒好水的排骨放入高壓鍋 ， 玉米也同時加入，蓋上蓋子，中火煮25分鐘 。
七、加入適量鹽，少許生抽、白醋攪拌均勻就可以出鍋了 。
###其它資料參考###1、將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水 。
2、撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇 。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用 ， 當(dāng)然也可以加入嫩玉米棒 ， 燉排骨很多人都愛吃，但是如果制作的方法不對，或者沒有掌握燉排骨的技巧，很可能燉出來的排骨肉發(fā)硬，這樣兒童和老人就會咬不動 。一、技巧：
1、將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水 。
2、撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇 。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當(dāng)然也可以加入嫩玉米棒等配菜 。
燉排骨肉老發(fā)硬怎么辦
3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調(diào)味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開 。
4、燒開繼續(xù)保持大火，20分鐘后再放鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關(guān)火，上桌 。
二、燉排骨軟嫩的兩個要點(diǎn)：
1、不要用高壓鍋來燉 ， 高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的 。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行 。
###其它資料參考###燉骨頭很多人都喜歡，可是假如制做的方式不對，或是沒有把握燉骨頭的方法，很可能燉出去的排骨血變硬，那樣少年兒童和老年人便會咬沒動 。即便燉好的豬排骨美味可口 ， 可是假如排骨血變硬 ， 口味不太好便會使菜肴受到非常大影響 。那麼燉骨頭肉老變硬該怎么辦 ， 怎么才能燉出滑嫩的排骨血呢？
一、方法：
1、將豬排骨剁碎塊泡在冷水里，把血小水泡盡之后再清洗干凈，放進(jìn)沸水放鍋里出殘余的鮮血 。
2、撈起來煮好的豬排骨清洗后放進(jìn)石鍋，再添加提早泡好的平菇 。那樣燉出去的平菇美味，并且還能具有解決豬排骨中脂肪的作用，自然還可以添加嫩玉米棒子等火鍋配菜 。
3、添加醬油、米酒、豆瓣醬、白砂糖、味精、生姜、蔥段、煮肉十三香等調(diào)味品，再加適當(dāng)?shù)臎鏊蜷_水 ， 不必蓋蓋子，大火燒開 。
4、煮沸持續(xù)保持火災(zāi)，20分鐘后再加鹽調(diào)料，蓋上蓋子文火燒煮100分鐘，熄火，上菜 。
二、燉骨頭滑嫩的2個關(guān)鍵點(diǎn)：
1、不能用壓力鍋來燉，壓力鍋盡管可以把骨骼煮爛，但卻不可以把肉燉的滑嫩不塞牙縫，石鍋才算是最合適的 。
2、前20分鐘一定要火災(zāi)并且不必蓋鍋，后邊的100分鐘則要蓋上蓋子小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行 。
三、提示一下：
最好是采用小排來燉，大排燉出去口味咬不爛 。燉骨頭時應(yīng)用的鍋 ， 優(yōu)選是石鍋、次之是炒鍋或不銹鋼蒸鍋等，用石鍋燉出去的排骨血十分滑嫩 。并且燉骨頭時鹽一定盡量少放 ， 肉才更美味，并且少鹽也是十分健康的飲食習(xí)慣性 。燉骨頭時，謹(jǐn)記不必?zé)踔浦欣m(xù)水，尤其是加涼水，燉出的豬排骨肉質(zhì)地非常容易變硬，水需一次性加滿 。
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