男女午夜视频免费网站-美女扒开双腿让男人捅个爽-人妻少妇看a片偷人精品视频-久久精品国产亚洲av黄站-日本网址免费中文在线-亚洲国产综合久久天堂-黄色无毒免费av网站-国产精品自拍35页-久久av精品一区二区三区

  1. 首頁 > 生活百科 > >

燉肉硬怎么辦( 三 )

生活百科排骨



###其它資料參考###排骨大家也是很喜歡的，尤其是豬肋條上的精排，當(dāng)然如果想要吃這么好的排骨就得早上去早市買或者提前給熟悉的老板說一下提前預(yù)留 ， 精排的肉比較好吃，不管是糖醋還是燉湯喝，味道都是非常美味的的，排骨湯是一年中大家都非常喜歡喝的 ， 搭配冬瓜，玉米或者蘿卜，海帶等 ， 味道非常的清淡，而且營養(yǎng)是很豐富的，紅燒排骨也是非常不錯的選擇，燉土豆，山藥等都可以，味道非常好 。
那么很多人做的排骨的肉吃起來比較硬是怎么回事呢？排骨肉吃起來比較硬，是因為很多人習(xí)慣把排骨清洗干凈之后就直接焯水，其實這樣是不對的 。下面我們從幾個方面了解一下，怎么做排骨肉會比較嫩，不會發(fā)硬 。
1?。號毆薔×坎灰潿車模?現(xiàn)吃現(xiàn)買，一凍一化肉死死的，而且新鮮排骨做出來肉質(zhì)會更加鮮美 。
2洗：肉不要直接下鍋焯水，可能很多人都有這樣的習(xí)慣，就是肉洗干凈后直接下鍋焯水，我們要先把排骨清洗干凈，然后放在冷水中浸泡，這樣的話能夠把排骨的血水去除的更徹底，等浸泡至血水干凈以后把排骨撈出來 。
3腌：然后把排骨腌制一下，用料酒 ， 食醋，生姜還有鹽給腌制一下，大概腌制10---15分鐘左右，這樣腌制的排骨沒有腥味，而且肉質(zhì)會更鮮嫩 。
4焯水：把腌制過的排骨直接下到冷水鍋中煮至水開之后把浮沫去掉，焯水的鍋中放入幾片姜片以及少許的蔥去腥 。
5清洗：焯過水的排骨再次放入冷水中把排骨清洗干凈，這時候也就可以把排骨放到鍋里燉了，而且是很鮮嫩的 。
6炒：倒入適量的油，油熱時將排骨放入鍋中進行煸炒 。炒的時間不能太短也不要太久 ， 將排骨炒至微黃即可 。在炒的過程中，我們可以倒入少許生抽和料酒 ， 這樣可以讓排骨更加的鮮嫩 ， 料酒也能更好祛除排骨的腥味 。然后再放入花椒大料還有蔥姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的時候加開水 ， 冷水燉湯，開水燉肉 。
7燉：排骨燉的時候最好用小火慢慢燉，如過水不夠肉沒有燉爛，在中途可以加水，但是一定要加熱水不能夠加涼水 。一般來說，燉1個小時左右，肉質(zhì)就會變得非常的軟嫩 。在燉排骨時，可以根據(jù)自己的喜好加入各種的蔬菜 。不過蔬菜千萬不要跟排骨一起下鍋燉，否則會燉爛，而且營養(yǎng)也會喪失，可以加山藥，土豆之類的 ， 掌握好時間就可以 。
按照以上這種方法燉出來的排骨軟嫩不塞牙，肉質(zhì)不會發(fā)硬，大家可以試一下 。

###其它資料參考###排骨做硬了，可以加一點醋，再燉一下 。
烹飪技巧:
1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質(zhì)而變硬 。
2、炒糖色，即過程中的5~7步驟，重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深 ， 變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發(fā)黑了 。
3、添水時要添開水，不要添冷水 。放入梅子可以使肉熟得更快些 。添水后會發(fā)現(xiàn)湯色有些淡，但不要加入過多醬油 ， 加少量生抽即可，隨著燉煮及最后湯汁收濃，會自動漸漸上色 ， 顏色越來越深 。如果加過多生抽，最后的顏色就太深了 。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可 。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據(jù)自己的喜好再添加適量白醋 。
排骨做硬后可以接著煲湯，讓排骨能夠軟爛的方法就是入鍋焯水時水里加入適量料酒 。做法如下：

相關(guān)經(jīng)驗推薦