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燉肉( 五 )

生活百科燉肉


牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個(gè)，大蒜三粒
配料
鹽一匙 ， 糖一匙 ， 水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片
1，牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開后撈起備用
2，胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入前面煮好的牛腩拌炒均勻后加入調(diào)味料煮開，移入保溫砂鍋中燜煮兩小時(shí)即可 。
新鮮胡椒粒40克、牛腩900克配料
鹽1小匙、醬油3大匙1.牛腩洗凈 ， 切大塊 。2.胡椒粒沖凈 。
3.牛腩、胡椒粒盛入砂鍋，加鹽、醬油 ， 倒入5碗水煮沸，改小火慢煲約50分鐘，待收汁，肉熟透、入味，即成 。
4.煲的過程中約10分鐘即翻動(dòng)一次材料，讓其均勻受熱 。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條 ， 蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升 。
調(diào)味料：冰糖1小匙 ， 米酒2大匙 。鹽適量 。
1先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈 ， 切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘 ， 最后加入B料調(diào)味即可；
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇 。
也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮 。

###其它資料參考###家常燉豬肉的做法如下：
用料：五花肉150克、紅薯粉條一小把、白菜葉3片、蔥姜蒜適量、干辣椒花椒八角適量 。
1、五花肉150g ， 切片 。
2、白菜葉3片（小的可以4-5片），切段 。
3、鍋中倒入少許底油，小火煎五花肉 ， 煎出油脂，表面金黃微焦，但不用煸炒的太干 。
4、五花肉煸油脂后，倒入蔥姜蒜、干辣椒花椒八角炒出香味 ， 加入一勺生抽 ， 一勺蠔油，一勺糖，半勺老抽，半勺料酒，一茶匙雞精，少許胡椒粉，肉片上色后 ， 再倒入一大碗熱開水 ， 小火燉煮15分鐘，充分燉出香味，燉好后嘗嘗湯汁的咸淡 ， 少許鹽調(diào)節(jié)咸淡 。
5、另準(zhǔn)備一只砂鍋，用白菜邦鋪在砂鍋底部 ， 再鋪上粉條（這一步主要是為了擺盤好看 ， 其實(shí)也可以不用，直接倒在炒鍋里） 。
6、將燜煮好的豬肉及湯汁倒在砂鍋里，再鋪點(diǎn)白菜葉子 。蓋上砂鍋鍋蓋，小火燜煮10分鐘，讓白菜和粉條充分吸收肉香 ， 保留一些湯汁，不要完全煮干 。
7、出鍋前撒上蔥花 。

###其它資料參考###家常菜燉肉
燉肉是最好的吃法之一 。燉出來的肉很嫩很嫩，湯的‘味道’已經(jīng)燉到肉里面了，那才叫好吃 。那你知道怎么做燉菜嗎？我們來看看吧！
土豆燉菜
材料:排骨、土豆、蒜料酒、醬油、白糖、鹽、雞精、胡蘿卜片 。
工作方法
1.肉，我用的是排骨上的肉 。我覺得這個(gè)味道更好 。切的塊有點(diǎn)粗糙，找找大塊吃肉的感覺 。
2.將土豆去皮，切成片 。將淀粉浸泡在冷水中 。
3.把鍋里的油加熱，炒大蒜 。
4.加入肉塊，翻炒，變色 ， 加入適量料酒和醬油，再加入一勺白糖 。
5.翻炒，湯起泡后放入土豆，拌勻，再加入適量水 。水量要比食材略少 。
6.加入鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋，小火慢燉 。當(dāng)湯汁減少到1/3時(shí)，加入胡蘿卜塊 ， 煨至湯汁變干 。
燉海帶肉
材料:豬排骨(五花肉)300克，海帶(鮮)250克 。
調(diào)料:花生油25g、大蔥10g、生姜15g、八角3g、花椒10g、鹽3g、醬油25g、醋5g、白糖25g、味精2g 。

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