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燉肉( 三 )

生活百科燉肉


4、 下肉塊，翻炒，變色后，加入適量料酒和生抽，再加入一小勺白糖 。
5、 翻炒后，待湯汁起泡之后加入土豆，拌勻后加入適量清水，水量以略沒過食材為宜 。
6、 加入鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋小火慢燉，至湯汁減少到1/3時(shí)，加入胡蘿卜塊，燉至湯汁收干即可 。
海帶燉肉
材料：豬肋條肉(五花肉)300克，海帶(鮮)250克 。
調(diào)料：花生油25克，大蔥10克，姜15克，八角3克 ， 花椒10克，鹽3克，醬油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克 。
做法
1、將水發(fā)海帶洗凈，切成菱形片備用
2、將豬五花肉洗凈 ， 切成大塊，再放入沸水鍋內(nèi)煮幾分鐘，撈出后瀝干水分
3、蔥切段、姜切片待用
4、將鍋置于旺火上 ， 倒入花生油 ， 燒至五成熱時(shí)加入白糖，炒至溶化后 ， 放入豬五花肉塊煸炒
5、加上高湯500克、大料、花椒、蔥段、姜片、醬油、精鹽和醋，用旺火燒沸，再改用小火燉1個(gè)小時(shí)
6、放入水發(fā)海帶片和味精，燉20分鐘
7、撈出大料、花椒、蔥段、姜片不用，出鍋即可 。
腐竹燉肉
材料：豬肋條肉(五花肉)250克，腐竹100克 。
調(diào)料：鹽2克，料酒5克，醬油10克，大蔥10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克 。
做法
1、將帶皮肉用刀刮凈豬毛，洗凈后切成塊 。腐竹用溫水泡發(fā)，并用清水洗兩次，然后切成段待用 。
2、將炒鍋置火上，放入油，燒熱后放入蔥段、姜塊煸炒 ， 再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會(huì)兒，加入湯水 ， 燒開后改用小火燉至肉爛，下入腐竹，斷續(xù)燉至收湯即成 。
蘿卜燉肉
材料：白蘿卜500克，牛肉(瘦)500克，調(diào)料：料酒25克，鹽10克，大蔥15克，姜15克 。
做法
1、將牛肉、蘿卜塊待用 。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒 ， 烹入料酒，炒出香味，盛起待用
3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛
4、加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋 。
小訣竅食物相克
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食 。
白菜燉肉
食材準(zhǔn)備
白菜，五花肉 ， 粉絲，干香菇，油，鹽，蔥，姜，蒜，醬油 。
方法步驟
1、將食材洗凈，香菇泡發(fā)，蔥姜蒜切好；
2、五花肉切片，白菜切塊 ， 粉絲泡好備用；
3、起熱油鍋，放蔥姜蒜爆香后下五花肉翻炒；
4、待肉出油微黃后加適量水和香菇；
5、大白菜洗凈后切好放入砂鍋底部，然后將五花肉和湯倒在白菜上面；
6、大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘后下粉絲再煮幾分鐘撒蔥花即可出鍋 。
白果豬肚雞湯
主料：
土雞半只，豬肚半只，白果適量（按人數(shù)算，成人每天吃白果不能超過8粒孩子每天不超過5粒）；
配料：
姜1塊，紅棗一把，枸杞一小撮，料酒適量，鹽少許，花椒少許 。
做法：
1、土雞去內(nèi)臟洗凈后切塊備用；豬肚用粗鹽和白醋搓洗干凈放入開水燙后撈起切成長(zhǎng)寬均為2厘米左右的塊狀 。
2、重新煮開一鍋水，放入雞塊和豬肚，焯水去掉血水撈起備用 。
3、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入豬肚和雞塊，加入生姜片、去核紅棗、枸杞一小把、料酒適量以及幾粒稍微拍碎的花椒，加入清水浸沒過材料 。
4、開大火燒開，然后調(diào)成小火繼續(xù)煮2-3小時(shí)，在出鍋前的5分鐘加入食鹽調(diào)味就OK了 。

###其它資料參考###1、做法一：
用料：豬前腿肉800克、植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陳醋一勺、大料適量、花椒適量、姜適量、鹽一勺、毛蔥適量 。

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