干鍋香辣蟹怎么做？
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平時的時候都一定有吃過螃蟹，正是秋天的季節(jié) ， 螃蟹在平時比較常見 ， 除了可以做清蒸螃蟹，還可以嘗試一下干鍋香辣蟹 。螃蟹的營養(yǎng)價值比較高，平時可以補鈣，還能滋補身體，一般在做螃蟹的時候需要切成塊 ， 不能整個制作 。
菜譜簡介干鍋作為川菜的制作方法之一，口味麻辣鮮香 。大閘蟹公認為清蒸最佳 ， 但香辣蟹著實為一道不可多得的川菜美味 。端上來油色紅亮，紅綠相間，濃烈的散發(fā)出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鮮味襯托的高山仰止 。
材料
大閘蟹4只土豆1個萵筍200克山藥200克蒜6瓣小紅尖椒5個八角2個洋蔥1/2個姜30克大蔥30克花椒10克香菜適量調(diào)味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉醬30克糖5克鹽適量腌蟹調(diào)料：淀粉20克白胡椒粉10克鹽5克
做法
大閘蟹洗凈，剁成四塊 。
土豆、萵筍、山藥去皮切條，洋蔥切塊 。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片 ， 香菜切段 。
小紅尖椒切碎，大蔥切小段 ， 姜去皮切片，香菜切段 。
取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝干，備用 。
取一個鍋 ， 加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝干，備用 。
同一鍋水，放入一半花椒，一半生姜片
放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝干 。
取一個大碗 ， 放入瀝干水的大閘蟹 ， 放入腌蟹調(diào)料，腌制15分鐘 。
取一個鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出 ， 用廚紙吸去多余的油份 ， 備用 。
用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油 ， 備用 。
熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃 ， 加入大蔥、姜片、八角 ， 花椒、洋蔥炒香 。
放入萵筍、山藥、土豆 ， 翻炒3-5分鐘 。
放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻 。
倒入大閘蟹，翻炒均勻 ， 倒入水，蓋上鍋蓋 ， 小火燜10分鐘 。
大火收汁，放入鹽調(diào)味，放上香菜，即成 。
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干鍋香辣蟹需要準備的食材：
新鮮肉蟹兩只，萵筍一條，土豆一個，蓮藕一節(jié)，金針菇兩把 ， 年糕條若干 ， 魚豆腐少許，油豆腐少許，蔥，姜，蒜，新鮮的小米椒，香菜，鹽，糖，食用油，生粉，干辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，花椒粉，胡椒粉，五香粉，生抽 ， 辣椒面 。
干鍋香辣蟹具體的做法：
干鍋香辣蟹第一步：活螃蟹切成塊兒 ， 每一條腿都帶一些身體上的肉，蟹蓋保留原型 ， 清理干凈后，在泄漏處沾上生粉，有殼的地方不需要蘸
干鍋香辣蟹第二步：藕切片，土豆切條，萵筍切條，油豆腐對半切金針菇去根 。
干鍋香辣蟹第三步：鍋中加入油和少許鹽，藕片，土豆條，螃蟹入油鍋，炸至金黃，出鍋瀝油（溫馨提示：炸東西的時候油可以稍微放多一點）
干鍋香辣蟹第四步：重新起油鍋，加入花椒爆香后將花椒撈出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了 。
干鍋香辣蟹第五步：油鍋中放入大蒜，姜片 ， 蔥段爆香 ， 然后放入干燈籠辣椒段、辣椒面兒進行翻炒，然后加入郫縣豆瓣醬和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒 。
干鍋香辣蟹第六步：將金針菇、萵筍、年糕條、魚、豆腐、油豆腐、切好的新鮮小米椒加入鍋中，與炒好的香鍋醬一起翻炒，然后放入炸過的藕片、土豆條、螃蟹一起翻炒，讓香鍋醬均勻的包裹在每一個食材上面，然后熄火，倒入少許花椒粉翻炒均勻 。
