大約五六分鐘后 ， 水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺” 。這是上海話里特有的一個字 ， 沒有人知道怎么寫，只知道應(yīng)該念做“伐” 。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思 。“辟琺”并不容易，那些雜質(zhì)會粘在調(diào)羹上 。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)......>>
問題十：高壓鍋做紅燒肉,開鍋冒氣后幾分鐘就熟了?我問了我媽媽，她說如果是特別嫩的小豬肉 ， 就15分鐘 。如果是比較老一點的，就20分鐘，中等的18分鐘 。都是小火哦 。
###其它資料參考###使用高壓鍋煮肉的話一般只要十五十分鐘左右就可以了就可以把肉煮熟 。
如果是煮豬肘子的話，一般都要二十分鐘，那是因為肘子比較難燉一點 。使用高壓鍋雖然煮肉非常快，但它的火候不是特別的好控制的，使用高壓鍋都是不易煮軟的食材，這就是使用高壓鍋的原因 。
易軟的食材，還是用砂鍋比較好，因為小火燉出來的湯汁它的營養(yǎng)價值更高，而且味道也更加好 。
電壓力鍋燉肉放水量：
一般在在在家用電壓力鍋燉肉，只要在鍋底薄薄的放一層水就可以，水剛剛淹沒肉即可 。一般普通壓力鍋在工作時，會揮發(fā)一些水分，所以水添多些但電壓力鍋工作時，基本不流失水分，所以水添少些 。
注意事項：加水沒過肉最多大概三厘米的樣子，千萬要記住水+肉不要超過高壓鍋內(nèi)刻度的偏下的那個刻度，這樣最安全!
如果不把料直接放在鍋底，而是放在肉上 ， 甚至可以不放水 。像別人說放這么多水燉的話，出來只能用清湯寡水來形容 。因為電壓力鍋燉肉不收汁，所以只能少放水 。
###其它資料參考###豬肉大約13分鐘，老豬肉加4~5分鐘 。
紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉 。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化 。
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