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自己烤蛋糕怎么做( 八 )

生活百科蛋黃


這是攪拌好的蛋糕糊，從15厘米高處的位置倒入模具就會出現這樣的疊層狀態，感覺很漂亮
可以用刮刀刮平表面，輕輕震幾下，震出表面的氣泡，進烤箱上下火150度50分鐘
這是放入烤箱20分鐘的時候 。
烤好啦！出爐 。裂開了
輕輕震幾下，震出熱氣，然后就可以倒扣啦！
再來一張
我是用兩個碗把烤架架起來
好啦！
脫模成功 。一個戚風蛋糕就做好啦！
下面是我自己做蛋糕 。把蛋糕胚分層
打發淡奶油，我這里用的是500g奶油 。不過最后還有剩就是了 。白糖我加了50g，大概的比例就是1:10 。忘記拍打發好的淡奶油了 。
鋪上蛋糕胚，這里底部要抹點奶油，防止蛋糕移動
一層薄薄的奶油 ， 再加一層芒果肉 ， 再加奶油 。步驟多 ， 但是用的奶油量不多
一層蛋糕胚 ， 然后加自己喜歡的醬 ， 我這是藍莓醬
一層奶油，加最后一層蛋糕胚
表面抹上奶油 。。不是專業的 ， 所以沒有轉臺 。抹的不好看 。這時候就需要手指餅干來拯救我了 。
圍上一圈手指餅干 。遮丑了吧！
擺上水果和小人，好啦！最后上桌的時候插上生日快樂
自己在家做蛋糕步驟3烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖 ， 轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最后把剩下的'糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖 ， 用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替） ， 再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最后篩入90克低筋面粉 ， 慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下 ， 把蛋糕糊里面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下 ， 然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到干性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合面糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模 ， 絕對不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ?，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌 。

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