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河粉和雞蛋怎么炒好吃

雞蛋生活百科

雞蛋炒河粉怎么做？

河粉和雞蛋怎么炒好吃

文章插圖
雞蛋炒河粉是人們喜愛吃的一種傳統(tǒng)美食 ， 雞蛋炒河粉味道更加鮮美，口感更加，雞蛋炒河粉的做法有很多，不同的配菜做出來的味道各不相同，那么大家知道雞蛋炒河粉的做法嗎?下面我就為大家介紹一下炒河粉的'做法大全 。
雞蛋炒河粉
材料
河粉一斤，雞蛋一個(gè)，綠豆芽2兩左右 ， 胡蘿卜絲少許，蔥一顆 。
做法
1、綠豆芽洗凈(如果有時(shí)間的話 ， 可以把頭尾去掉)，放開水里灼一下，斷生就撈起來 ， 濾干水分
2、把雞蛋炒熟，劃成小塊 ， 盛起來備用
3、取一小碗 ， 放點(diǎn)鹽 ， 雞精，醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒醬，再加點(diǎn)涼開水(一湯匙左右)
4、鍋燒熱后，放油，一定要多，先用中火把胡蘿卜絲放進(jìn)鍋里炒，加點(diǎn)鹽，變軟后，接著把河粉放進(jìn)鍋里 ， 把火轉(zhuǎn)大，把河粉劃散(最好用筷子代替鏟，這樣不容易斷) 。
5、然后把灼過的豆芽和蔥段放進(jìn)去一起炒 。一邊用筷子拔散河粉，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進(jìn)去 。河粉均勻著色后，也就熟了 。
雞蛋炒粉絲
材料
雞蛋兩個(gè)，粉絲一小把，西芹一根 ， 油，鹽 ， 料酒 。
做法
1.粉絲用溫水泡軟 ， 西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水 ， 料酒和鹽攪拌均勻 。
2.鍋里放水燒開，加少量鹽 ， 再把粉絲放進(jìn)去燙熟，過冷水 。
3.把鍋里的水倒掉，燒熱鍋，放進(jìn)油燒至油八成熱，把西芹絲放進(jìn)鍋里翻炒至變軟，放少許鹽，盛出 。
4.鍋里再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進(jìn)鍋里，一面凝結(jié)了之后迅速把雞蛋炒散 。
5.再倒進(jìn)炒好的西芹，粉絲 ， 翻炒均勻即可 。
小訣竅
1、燙粉絲的水里放油鹽是為了增加粉絲的韌性
2、雞蛋里放少量水可以使炒出來的雞蛋更松軟，放料酒可以去腥
3、因?yàn)槊總€(gè)步驟都放了鹽，最后混合時(shí)候可以不放鹽，并且每個(gè)步驟放的鹽不能多，否則混合后會太咸
菠菜雞蛋炒粉絲
材料
本來在這個(gè)特別的日子應(yīng)該上一道比較隆重的菜，不過懶得再做了 。這道菜是以前做的，有一段時(shí)間特別想吃這個(gè)菜，極簡單但卻很美味的家常菜 。
做法
1、菠菜放入沸水中焯燙一下，撈出備用
2、雞蛋打散，鍋中油熱后 ， 倒入蛋液炒到凝固 ， 盛出備用
3、鍋中放油 ， 油熱后放入菠菜翻炒均勻
4、放入泡軟的粉絲翻炒均勻
5、放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可 。
提示
1、粉絲提前泡軟即可，翻炒時(shí)更容易入味，不必用沸水焯燙
2、炒粉絲的時(shí)間不宜過長
3、菠菜炒之前用開水焯燙一兩分鐘可以去除草酸 。
菠菜雞蛋炒粉絲
材料
菠菜1小捆，雞蛋1個(gè)，粉絲1把，油，鹽，蔥，胡椒粉 。
做法
1、先把雞蛋炒好備用 。
2、菠菜洗凈用手掐兩段，最好不要用刀切 。
3、粉絲煮一小會，然后放涼水盆里過一下 。
4、點(diǎn)火放油 ， 用蔥花熗鍋，放菠菜翻炒兩下，把準(zhǔn)備好的雞蛋和粉絲放進(jìn)去，放鹽和胡椒粉調(diào)味均勻即可出鍋 。
小訣竅
粉絲一定要把水空干，菠菜也盡量不要讓它有水，因?yàn)檫@道菜出水就不好看了，而且口味也沒有那么好了，一定要注意急火快炒 。
雞蛋炒粉蒸土豆絲
材料
雞蛋 ， 土豆絲，鹽 ， 蔥段，胡椒粉 。

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