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茶葉鮮葉怎么辨認( 三 )

茶葉生活百科


野生種遍見于中國長江以南各省的山區，為小喬木狀 ， 葉片較大，常超過10厘米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大 。茶葉可作飲品 ， 含有多種有益成分，并有保健功效 。
2017年10月27日 ， 世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中 。
###其它資料參考###1、手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手后松起的表示葉質老 。
2、葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老 。
3、葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老 。
4、葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺地茶原料；又硬又薄的最差 。
###其它資料參考###1. 看凈度 。正品茶不能含有雜質 。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質量差，價格不會太高 。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質，說明此茶質量更差 。
2. 看茶葉的條索 。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀 ， 購買時加以對比，不符的通常不是真茶 。另外，看茶葉條索的松緊、粗細、扁圓、輕重 。條索狀茶緊結而重實的質量好，細而碎的質量差；珠形茶要求細圓緊結；扁形茶要求扁平，光滑，挺直 。
3. 看色澤 。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等 。也許你記不住每一種茶葉應該有什么顏色特點，但一定要記住一條：正常茶葉色澤比較柔和亮麗，加色素的茶葉看上去顏色會不正常 。陳茶的顏色則會顯得發暗 。例如，加色素的碧螺春看上去顏色發黑、發綠、發青、發暗；正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色 。
4. 看嫩度 。茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關系 。通常情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好 。
為了更容易辨別出茶葉的優劣，建議消費者在購買時多看幾個品種，有比較，就更容易看出優劣來 。
二聞 。
抓一把干茶，聞其香氣，辨別茶香高低，同時檢查有無霉、餿、煙、焦、酸味或其他異味 。
三泡 。
把茶葉用水泡開，通過熱嗅、溫嗅、冷嗅 ， 以及觀察茶湯的顏色四個步驟加以鑒別 。
1. 熱嗅 。剛泡開的茶水，溫度高于80℃時，辨別其有無雜味和炒焦的煙味 。
2. 溫嗅 。等水涼至40℃左右時 ， 看它香氣是否純正，如果茶香太沖或有異味，即不是優質茶 ， 可能變質或者加了香料 。
3. 冷嗅 。待茶水完全冷卻后，再聞一下香氣的持久性 。一般來說，持久性越高，質量越好 。
4. 觀察茶湯 。一般以濃厚清透者為優，暗渾淡薄者較次 。品嘗茶湯滋味，濃厚醇和者為優，澀味很重者為次 。
###其它資料參考###鑒別茶葉的方法：（1）外觀法：茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等 。質量好的茶葉 ， 大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少 。茶葉中不應含有梗、片樸、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差 。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖 ， 均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好 。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關系 。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好 ， 鮮茶老者其條索粗而松，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直 ， 片茶要求像瓜子形，成條者次之 。

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