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云南古樹普洱茶餅都是什么樣的( 四 )

生活百科普洱茶


###其它資料參考###1、首先，外形上勻整端正，餅形圓潤，餅窩自然邊沿整齊，不缺邊少角厚薄一致，松緊適度模紋明顯 ， 油潤光潔，條索清晰，餅面清爽標(biāo)準(zhǔn)普洱茶直徑19.5公分 ， 通常情況下重量357克色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常 ， 餅面干凈，無霉花、霉點(diǎn)為宜；
2、其次，湯色上明亮，褐紅湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯深紅 ， 紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁則為次之；
3、從香氣上聞，無異味、雜味，無受潮、表里如一是普洱熟茶的重要特征其香氣純正，香醇而不雜，深沉悠遠(yuǎn)；
4、口感上入口爽滑，滋味醇和、甜潤，無澀味、夾口為上等普洱熟茶一般喝過普洱熟茶后口感舒服、口腔寬廣，無“鎖喉”感覺；
5、葉底上看柔軟、肥壯、有彈性，色澤褐紅，勻整一致的為好 。葉底無彈性 ， 色澤花雜不勻或發(fā)黑、腐化如泥，碳花的為不好 。
普洱茶餅是指將普洱茶葉制成餅狀，固稱普洱茶餅 。普洱茶在古代多為餅狀壓制的方式儲(chǔ)藏以及運(yùn)輸，歷史上一餅357克 ， 七餅為一挑，方便計(jì)算以及騾馬馱運(yùn) 。
制作方法：
1、采茶，當(dāng)然是蕎木 ， 青餅原料是相當(dāng)重要的；
2、將采會(huì)的茶分解，把老葉子去了；
3、殺青，非常重要，把水汽排除，火溫在70-80度會(huì)最好；
4、揉茶，把苦水和一些梗梗拿走；
5、將茶曬干，叫作曬青茶；
6、在壓餅前，將茶蒸軟；
7、壓餅 ， 用石磨壓餅 ， 比機(jī)器壓的好很多 ， 松而不散；
8、好的普洱茶就制作完畢，純干倉保存10年 。

###其它資料參考###普洱茶被稱為能喝的古董，以陳為貴，新茶便宜陳茶貴，如果將新茶比喻作儀態(tài)萬千、風(fēng)情萬種的青春女子，那么老茶則是歷經(jīng)磨煉、神通廣大的得道高人 。自上世紀(jì)九十年代開始，喝老茶品老茶的風(fēng)氣逐漸盛行 。很多人都說，喝茶就喝老茶，那什么樣的普洱算的上是老茶呢?
老茶的定義
有的人認(rèn)為存5—10年便可稱為老茶 ， 有的人則認(rèn)為非得10年以上的普洱茶才可稱為老茶，有的則認(rèn)為七八年以上也就可以稱為老茶了 。
其實(shí)判定一款茶是否是老茶，時(shí)間不是決定性因素，主要得看轉(zhuǎn)化后的效果，即看這款茶在經(jīng)過一定的年份以后，達(dá)到了“老茶”所應(yīng)該具備的條件，可是基于制茶工藝、存儲(chǔ)條件等等各方面的因素，茶品的轉(zhuǎn)化效果也就大大不一樣，那么再這樣的情況下 ， 我們便不可簡單地以年份來判定一款茶是否是老茶了，還應(yīng)考慮以下幾方面的因素：
1、外形
茶餅的外形，老茶存放二十年以上，茶餅的條索會(huì)變得比較松散 ， 這是老茶的特征之一，但并不是松散的就是老茶，也可能是壓制的比較松散 。二十年以上的老茶，生茶的條索已經(jīng)轉(zhuǎn)化為深褐色，前提是干倉存儲(chǔ)，如果是濕倉，多半已經(jīng)成為黑色，熟茶的條索偏向黑褐色，水分蒸發(fā)較多，已經(jīng)非常干燥，茶餅外形也可以作為輔助判斷依據(jù)之一 。
2、口感
老茶經(jīng)過轉(zhuǎn)化，苦澀減弱、茶性溫和不刺激，入口順滑，茶湯甘醇有厚重感 。
3、香氣
經(jīng)過存放，好的老生茶干茶陳香純正、茶湯香氣濃郁 ， 不帶雜味、青味 。熟茶則褪去渥堆味，香氣濃郁 。
4、韻味
相比較新茶，老茶會(huì)有一定的“老”韻，喉韻也會(huì)凸顯出來 。經(jīng)過漫長歲月陳化的普洱老茶，除了普洱茶共同的保健作用之外，最大的特點(diǎn)是有一定的藥用功效，而且收藏時(shí)間越長，功效越強(qiáng)勁 。所以真正的普洱老茶，是可以品嘗出來的 。

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