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花生油怎么做油酥( 七 )

生活百科面粉


3.將油酥分成均勻的6等份 ， 豆沙餡分成12份，分別滾圓備用 。
油酥餅做法并不難，掌握正確配方和比例 ， 保證層層酥脆一碰就掉渣
4.待面團發酵至原來的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉在面團中間戳一下再拔出，不回縮就基本發酵到位了 。
油酥餅做法并不難 ， 掌握正確配方和比例，保證層層酥脆一碰就掉渣
5.操作臺上撒干面粉防粘 ， 取出面團揉勻排氣，再切割成均勻的6個面劑子 。
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6.將面劑子揉勻按壓成餅狀，包入油酥面團然后像包包子一樣收口封嚴 。
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7.再將收口朝下按扁，用搟面杖搟成長方形的薄面片 。
油酥餅做法并不難 ， 掌握正確配方和比例，保證層層酥脆一碰就掉渣
8.把面片的兩側分別向中間對折，再次搟成長方形的面片 。
油酥餅做法并不難，掌握正確配方和比例，保證層層酥脆一碰就掉渣
9.由上至下卷起面片，可以稍微卷緊一些 。
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10.從中間一切為二，切面的位置朝上用掌根按扁 。
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11.搟成餅皮狀翻面，在中間放一個豆沙球同樣收口封嚴 。
油酥餅做法并不難 ， 掌握正確配方和比例，保證層層酥脆一碰就掉渣
12.收口朝下輕輕按成餅狀，其余面團也按照以上步驟操作完成 。
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13.鍋中刷一層食用油，將餅胚依次排放進鍋中 。
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14.開小火將油酥餅反復烙至兩面呈金黃色 。出鍋即可 。
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15.金黃酥脆、層層起酥的豆沙餡油酥餅完成，咬一口直掉渣哦！
油酥餅做法并不難，掌握正確配方和比例，保證層層酥脆一碰就掉渣
小貼士：
制作油酥時油溫要稍微高一些，用花生油和大豆油都可以做油酥 ， 但不建議用玉米油，起酥效果差口感也不夠香，餡料可以按照自己的喜好做更改 。
###其它資料參考###準備食材：普通面粉、溫水、酵母粉、小茴香、鹽、五香粉、食用油 。
具體做法：
1.先和面，往盆里倒入面粉 ， 然后溫水碗里加入酵母粉進去攪拌均勻，一斤面粉加3g的酵母粉就可以，把攪勻的酵母水倒入盆里面，直接用手來攪拌，再分次少量地往盆里加入溫水來和面，邊少量加水，邊用手來攪拌 ， 把面粉攪成面絮狀，再把它們均勻地揉在一起，揉成一個稍軟的大面團，一斤面粉加280g-290g的水就可以，做面食盡量做到手光、盆光、面光，面團揉好后，用蓋子蓋住放旁邊發酵 。
2.接下來把鍋燒熱后轉小火，往鍋里加入一小把小茴香進去，用小火翻炒，慢慢地炒出這些小茴香的香味，最后把小茴香炒到微黃，炒出香味后，全部盛入碗里面，等小茴香不燙手的時候，倒在案板上面，然后用搟面杖把小茴香搟得碎一些，小茴香不用搟得太碎 ， 搟成這個樣子就可以，把搟好的小茴香放入碗里備用 。
4.做油酥，往碗里加入兩勺面粉 ， 加入一勺鹽，加一勺五香粉，然后潑入熱好的油進去攪拌均勻，攪成稍微稀一些的狀態，再往碗里加入炒好的小茴香進去，用勺子攪拌均勻，這個油酥就做好了，放一旁備用 。

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