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花生油怎么做油酥( 五 )

生活百科面粉


——》油酥餅之“技術小Tips”：
（1）做濕油酥時，面粉加入油內后一定要全程小火炒制，并且面粉一炒至變色發黃時就要馬上關火，避免油剩下的余溫將其燙黑變味 。
【花生油怎么做油酥】 （2）做干油酥的油酥餅時，制作時一定要特別注意手法，干油酥需要搓擦揉制，而水油面則是主要摔打制作 。
（3）實在沒有豬油也是可以用植物油制作的，不過在口感和香味上可能會略差一些 。
結語
酥油餅的酥油怎么做？賣餅16年師傅教你3種做法，保證又酥又脆

酥油餅是陜西著名的傳統小吃之一，其最早出現于唐代，是由千層烙餅發展而來，曾被譽為“西秦第一點”，千余年來，歷久不衰，一直流傳至今 。
油酥餅的種類繁多，常見的有蔥油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、千層油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等 。出鍋后的油酥餅層次分明 ， 脆而不碎，油而不膩 。
在陜西的大街巷，隨處都可見賣油酥餅的攤子或店鋪，有的甚至顧客會排起長長的隊伍，都想買到香氣撲鼻的油酥餅 。包括許多來陜西 旅游 的人，也會被好吃的油酥餅深深地吸引 。
吃過油酥餅的人都會感嘆其皮脆香酥，風味獨特 。但自己做過酥油餅的人都有一個疑問，為什么在外面買的又酥又脆，而自己在家里做的卻是又硬又不好吃 。后來請教了一位賣了16年油酥餅的老師傅，他說問題出在了油酥上 。
今天，我就把油酥餅好吃的秘密告訴大家，學會后保證你做的油酥餅又酥又脆又好吃 ， 咬一口就會掉渣 。
第一步：和面團 。取盆放入面粉600克、酵母5克、鹽3克 ， 攪拌均勻，加入適量的溫水和面（也可以將酵母溶解在35度左右的溫水中，靜置3-5分鐘后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一邊攪拌直至成棉絮狀 。然后揉成光滑的面團，放到溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發至原來的2倍大小即可 。
第二步：制酥油 。
方法1： 熱鍋注油并燒至3成熱，依次加入面粉（油與面粉的比例3：1）鹽和五香粉 ，小火慢慢的攪拌，將面粉炒至變黃后關火 。注意，在這個過程中，一定要用勺子不停的攪拌 ， 并且全程要小火，防止糊鍋 。
方法2： 也是最簡單的油酥做法，把面粉、鹽、五香粉事先放入碗中 ， 再澆上熱油攪拌均勻即可，效果和方法1相似 。
方法3： 不加油，將花椒炒出香味并用搟面杖搟碎備用 。取碗加入面粉，再加入備好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在面粉里 ， 用筷子攪拌均勻晾涼即成 。
第三步：制餅胚 。將醒發好的面團搓成長條 ， 分成小面劑子 ， 取一個劑子搟成圓形的面餅 。均勻的抹上油酥，朝一個方向卷起 ， 用手搓揉成長條（抓住兩頭盡量拉長些，這樣做出的餅才酥脆且層次分明） ， 接著再從兩頭同時往里卷起來，然后再把2個“盤”疊起來 ， 壓扁 ， 搟成厚一些的面餅，繼續醒上5-10分鐘備用 。
第四步：烙制餅 。電餅鐺預熱并擦些油，將制作好的面餅放進去，烙2-3分鐘左右，翻面，餅變色變輕之后油酥餅就做成功了 。當然你也可以將油酥餅放入平底鍋，小火煎到兩面金黃 ， 油酥餅制作完成 。
油酥在餅子中廣泛應用，起到香酥的作用 ， 不同的油酥用料做出餅子有天淵之別，所以油酥在餅子中的作用不可低估 。

油酥用不同的香辛料可以做出不一樣的口味 。但它的其它用料可以成故有公式 ， 一般的配比為面粉香辛料（或加些鹽也可以）油為100：130：4 。

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