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花生油怎么做油酥( 二 )

生活百科面粉



油酥餅有甜咸兩種口味 ， 做法簡單，還可以加自己喜歡的餡，當早餐或者晚餐都不錯 。

做油酥餅，最關鍵的就是調油酥這一步了，方法有很多，我寫一下我覺得最簡單的 。


食材：

面粉300克，溫水160克，油，糖 。


做法：

1.把200克面粉倒在盆里，邊加溫水邊攪拌，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一旁餳30分鐘 。


2.再拿一個碗，裝100克面粉 。起鍋熱100克油 。（用豬油最最香，不過我喜歡吃植物油，所以用的一直都是植物油 。不能用橄欖油 。）

在油冒煙前 ， 把油倒在面粉碗里，攪勻成油酥 。


3.把餳好的面團搟成大圓餅，把油酥均勻地涂在圓餅上，卷成卷，切成劑子 。


4.把劑子兩端切口捏嚴，先擰成麻花狀，再卷成球壓扁成厚面皮 。


5.包上糖或者其他餡，把封口朝下再壓扁，搟成餅 。


6.把餅兩面刷油放到烤箱里，180度烤20分鐘 。或者起鍋熱油，用小火烙餅，烙到餅鼓起來，兩面變成金黃色就好了 。


小貼士：

1.面粉吸水程度不一樣，和面時要慢慢加水，面和得軟一點 。

2.做油酥時油不能少，要保證面粉沒有疙瘩，否則后面搟餅時容易漏 。

3.小火烙餅不容易糊 。

油酥餅，涼著吃比熱著吃還要酥，方法先收藏好 ， 有空也試一下！

資深主婦來回答這個問題 。油酥餅的油酥，我是用油和面做出來的 。下面是我家做油酥燒餅的做法：

用油和油酥面：
只用面粉和油 ， 量是水面團的三分之一左右 。油可以用花生油、菜籽油，如果要特別香，也可以用豬油 ， 不過真心媽是真心沒敢用過 。橄欖油不適合哦 。

4揪包子皮大小的一團，搟成包子皮那樣的片，加一勺油酥面，像包包子那樣包好 。注意捏好封口，以免搟的時候油酥面被擠出來 。
包好油酥的面團，搟成長橢圓的薄片，厚度在一厘米之內就好 。（等下卷卷的時，就從畫面下方的這一頭開始卷）
從一頭順著長橢圓面片的長度卷起 ， 把面片卷成一個卷兒 。
從卷兒的一頭開始搟 ， 再搟成長橢圓面片（這時候就會看到面皮開始起酥 ， 如果薄面放少了，會看到有薄薄的面皮粘在搟面杖上），再卷成卷兒 。
把面卷縱向壓平 ， 搟成包子皮大小 。
包入餡料，捏好封口，用手壓平 ， 餅坯就做成了 。
平底鍋加少少油，放入兩三個餅坯，加蓋，開小火，慢慢烙 。烙的過程比較長，可以一邊看著鍋，一邊繼續做餅坯 。烙到一面金黃時，翻面，繼續烙 。烙到兩面金黃，餅中間鼓起，就熟透了，整個過程，大約需要十二三分鐘 。
烙的過程也可以用烤來替代，烤箱開上下火 ， 180度左右 ， 把餅坯兩面刷油，放進去烤，烤到一面微黃（顏色要比烙的淡些），翻面，繼續烤，兩面都烤成微黃色，就好了 。
用料
小麥面粉800g
調料
調和油適量
酵母(干)6g
水適量
油酥餅的做法
1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中 。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態 。放到溫暖處醒發二倍大 。
2.發好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發好 。
3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌 。
4.炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫，免的糊了 。

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