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花生油怎么做油酥( 三 )

生活百科面粉


5.這是炒好的油酥 。
6.將發好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子 。
7.將面劑子搟成牛舌狀 。
8.均勻的抹上油酥 。
9.從上至下卷起，成卷狀 。
10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右 。
11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長 。
12.將長條盤起 。成餅狀 。
13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的 。
14.電餅鐺預熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形 ， 不要太薄了 。發面餅有點厚度才好吃的 。
15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘 。松軟的餅成功嘍，開吃 。
第一步：花椒放進平底鍋里小火慢炒直到炒出香味，用手輕輕一捏就碎了為好，接著用搟面杖搟碎備用 。最重要的到了燙油酥 ， 我喜管這一步叫做燙油酥 ， 因為燙才是油酥餅好吃的關鍵，所以我習慣叫燙，面粉里加少許搟好的花椒末和適量的鹽，鍋中加入色拉油燒到7成熱的時候澆在面粉里，用筷子攪拌均勻晾涼備用 。第二步：標準粉里加入發酵粉用水和成面團備用（一斤面粉加5克發酵粉、280克水，面粉一定要用標準粉，只有這個面粉做火燒燒餅最香）第三步：面團在案板上搟成大片，均勻的抹上油酥然后從上向下，邊抻邊卷最后下劑子包成圓形放在餅鐺里烙成兩面金黃就可 。
油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序先準備材料： 小麥面粉800g、調和油適量、酵母(干)6g、水適量
先和面：1、先用溫開水將酵母融解，放個3至5分鐘，然后加到面粉中 。
2、一邊一點點的加水一邊面和面，和到跟耳垂差不多的狀態后，把面放到溫度較高的地方醒發二倍大 。
3、用手指沾面粉往和好的面中間插一下 ， 不回縮，就是發好了 。
再制酥：4、熱鍋放油，油熱之后加入面粉小火慢慢的攪拌 。
5、炒到面粉變色后立即關火，但勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫 ， 怕面粉會糊 。
6、這樣油酥就炒好了 。
然后制餅：7、將發好的面排氣 ， 再揪成大小差不多的面劑子，再將面劑子搟成牛舌狀 。
8、再在每個餅子上均勻的抹上油酥 ， 再從上至下卷起，成卷狀 。
9、全部卷好后，放到一邊醒上十分鐘左右 。
10、醒好之后，將卷好的餅子再搓成長條狀，邊搓邊拎起來，盡量拉長 。
最后就是煎烤了：11、將長條盤起，成餅狀 。
12、將電餅鐺預熱 ， 將餅輕輕按扁，然后搟成圓形 ， 不要太薄了，發面餅有點厚度才好吃 。
13、電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后 ， 翻面再烙二分鐘 。
好了，開吃！

做油酥餅時，怎么做油酥？大家好 ， 我是麟大官人，我的回答是：“做油酥餅里的油酥” 就目前來看，市面上的主要做法一般是分為 “濕油酥”和“干油酥” 2種 ， 并且其中的做法差別很大，適用的面點范圍也是完全不同 。

濕油酥怎么做？濕油酥又叫稀油酥，一般主要用于各種擺攤小店或小型店鋪進行制作，做法非常簡單粗暴，食材只需要用到3種料即可 ， 做法如下 。
【油酥餅的常用做法——濕油酥做法】【主料】：中筋面粉適量
【配料】：豬油100克、酵母粉、水適量
【調料】：食鹽適量
——【開始制作】——
①： 取一干凈大盆 ， 依次加入中筋面粉100克、食鹽3克左右，用筷子混合均勻，備用 。
②： 起鍋，下入豬油100克 ， 小火熱化熱出油香味，保持小火灑入混合好的面粉 ， 一邊加一邊用鍋鏟翻炒拌勻，直到面粉全部吧被炒制發黃變色即可關火，連油一同出鍋，濕油酥即成 。

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