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花生油怎么做油酥( 六 )

生活百科面粉



一是18香油酥 。用18種香辛料洗凈焯水瀝干水分，再炒干炒香，研磨成很細的粉按用量取用，具體來說面粉100克 ， 鹽4克，18香4克等拌勻 ， 把130克食用油燒冒煙在冷卻到120度左右 ， 潑在面粉中迅速攪勻，掙置幾小時再用，味道更醇厚 。
二是蔥油酥，用100克面粉加4克鹽，130克油燒熱下40克蔥香蔥洋蔥炸至焦黃蔥香味濃香時，撈出蔥 ， 油溫降到120度左右，潑在面粉拌勻 。

三是椒鹽油酥 。把花椒和鹽各半炒干，在研磨機中成很細的粉，用100克面粉8克椒鹽拌勻，130克油燒熱潑在其中拌勻既可 。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等 。
油酥餅是陜西地方傳統小吃中的代表之一 ， 酥餅最早始創于唐代 ， 曾被譽為“西秦第一點”，千余年來 ， 歷久不衰，一直流傳至今 。油酥餅是由唐代的千層烙餅發展而來的，經過廚師不斷精心改進形成了現在的油酥餅 。油酥餅的種類比較多 ， 主要分為蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等 。出鍋后的油酥餅層次分明，脆而不碎，油而不膩 。
在西安的街頭巷尾，有很多賣油酥餅的攤頭和店鋪，這些攤頭和店鋪前面也經常排滿了人，都想買到香氣撲鼻的油酥餅 。西安的 歷史 悠久，每年都有很多來自異國他鄉的游客，油酥餅也受到游客們的歡迎 。油酥餅的做法分為三個步驟，要做出一個完美的油酥餅共有4道工序，即制酥、和面、制餅、煎烤 。其中第一步就是題主問的制作油酥 。
1、制酥，鍋里加油，在油熱之后加入面粉小火慢慢的攪拌 。將面粉炒到變色即關火，這期間勺子不要停，要一直攪拌 ， 因為有余溫，防止糊了 。油酥就算是炒好了 。
2、和面，用溫開水融解酵母，靜置三五分鐘后加到面粉中 。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態 。放到溫暖處醒發二倍大 。面發到用手指沾面粉中間插一下 ， 不回縮，即發好 。
3、制餅，將發好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子，然后將面劑子搟成牛舌狀，再均勻的抹上炒好的油酥，然后將面劑子從上至下卷起，成卷狀 。全部卷好后，放到一邊醒上十分鐘左右 。醒好之后將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長 。最后將長條盤起，做成餅狀 。
4、煎烤，將電餅鐺預熱 ， 將面搟成圓形，不要太薄 ， 厚一點比較好 。在電餅鐺中抹上油，將餅放進去，烙至2分鐘左右，翻面，餅變色之后油酥就成功了 。

###其它資料參考###花卷油酥的調制方法如下：
原料：花生油、花椒面、鹽、面粉 。
步驟：
1、準備食材：1勺面粉、1匙鹽、1匙花椒面 。
2、面粉中加入1匙鹽 。
3、再加入1匙花椒面 。
4、鍋中倒油 。
5、油熱后澆入碗中 。
6、攪拌均勻，油酥就做好了 。

###其它資料參考###【豆沙餡油酥餅】
所需食材：豆沙餡216克 中筋面粉250克 細砂糖15克 干酵母3克 溫水150克 中筋面粉135克（油酥）花生油68克（油酥）
制作步驟：
1.在面粉中加入細砂糖和酵母，倒入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的軟面團覆蓋保鮮膜進行發酵 。
油酥餅做法并不難 ， 掌握正確配方和比例，保證層層酥脆一碰就掉渣
2.將油酥所用的135克面粉放到碗中，68克花生油澆至高溫狀態倒在面粉里，攪拌均勻晾涼，油酥就做好了 。
油酥餅做法并不難，掌握正確配方和比例，保證層層酥脆一碰就掉渣

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