火腿怎么做好吃？
文章插圖
火腿魚頭濃湯
特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點 。
用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
火腿和筍切同樣大小的長方片 。魚頭對剖開，洗凈 ， 入沸水中燙一下，撈出瀝干 。
沙鍋置旺火上 ， 下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會，
待奶湯汁濃 ， 即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱 ， 將火腿片、筍片相間展排在魚上 。
鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下 ， 揀去姜塊，倒入湯盆中 ， 淋上熟油即成 。
火腿清蒸桂魚
用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒 。
做法：
桂魚洗凈，魚身上斜切若干處 ，
倒少許黃酒，鹽，抹勻全身；
姜片 ， 火腿片嵌入切刀處；
蒸鍋放水燒開，將魚放入；
大火蒸7-8分鐘 ， 取出灑香菜裝潢即可 。
火腿蝦仁蛋炒飯
特色：黃白綠紅星星點點，顏色宜人，香味撲
火腿清蒸桂魚
火腿清蒸桂魚
鼻 。口味鮮中回甜 ， 本真自然 。尤其是火腿 ， 咬來軟硬適口 。調味進程非常簡略 。
用料：上漿小蝦仁25克，金字上湯火腿片3片（切成細粒），火腿湯3勺，青豆（焯熟）15克 ， 雞蛋2只，米飯250克，蔥花10克 。
鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克 。
燒熱后放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香，放下米飯炒干（粒粒疏散） 。
放下滑熟的蝦仁和青豆炒勻即可 。不用放其他任何調料 。
火腿夾雞樅
原料：雞樅600克 。
火腿150克淀粉(蠶豆)10克 。
味精1克胡椒粉1克 鹽3克 香油10克 。
將雞樅洗凈切成8厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片
中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和雞樅長寬相同的片
取扣碗1只，一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊
剩余的雞樅和云腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15分鐘，取出翻扣盤中
炒鍋置中火，注入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒制
待燒沸時用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成 。
注意：此菜宜勾米湯芡，采用澆法，注入雞清湯，與芡汁炒在一起，至起泡時，將芡汁澆在菜上即成 。淀粉漿要攪拌均勻，不能有粉疙瘩 。[3]
涼拌火腿
原料：蔥白兩段 ， 火腿160克 ， 味精、鹽、醋、香油適量 。
大蔥切段 ， 火腿切成滾刀塊 ， （或切斜片） [4]。
將蔥和火腿放入盆中 。
將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻 。
裝盤淋入香油即可 。
火腿蛋香酥
材料：
酥餅、雞蛋
配料：火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片
做法：
雞蛋打散
加入一點生粉水調一下
加一點鹽和生抽調味，放入火腿丁、胡蘿卜碎和蔥花拌勻
熱鍋放油，轉小火 ， 倒入拌好的蛋液，飛快地炒一下，只要略凝固就可裝起來備用
案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型
對半切開成兩片
取半片 ， 撒上撕碎的芝士
放炒好的火腿蛋
再撒上芝士碎
卷起包好
做成牛角形
烤箱預熱200度，中層，烤15到20分鐘左右 即可 [5]
火腿蒸銀耳
耳去根撕小塊 。去一小碗、火腿粒墊底，放上銀耳，倒入高湯放姜片、鹽上蒸鍋蒸20分鐘 。將湯倒出，扣在盤中撒上紅椒絲、香蔥，淋香油即可 。
