以火腿為主料的菜，特別是單純火腿菜，如浙江風味的”薄片火腿”、“排南”（也叫“蒸火腿塊”） ， 是選用火腿上方為原料，蒸熟后經刀工處理，按一定形式裝盆的菜肴，成菜色澤紅潤，臘香濃郁，酥軟柔細，鮮咸適口，是品嘗“金華”火腿純正滋味的典型菜品 。以火腿為主料的菜，還有很大一部分是混制菜肴，如浙江風味的“火踵神仙鴨”、“火腿蠶豆”、“火燴蹄筋”，江蘇風味的“清湯火方”、“火腿燉芽菜”、“酒凝金腿”，四川風味的“鍋貼火腿”、“火腿冬瓜夾”，廣東風味的“金華玉樹雞”、“南腿蒸乳鴿”、“宮保火腿丁”，湖南風味的“火方銀魚”、“蜜汁白果火腿”，福建風味的“生煎金華腿”、“火腿燒螺” ， 上海風味的“火腿煮干絲”、“明蝦火腿”，安徽風味的“荷葉包火腿”、“火腿燉鞭筍”，山東風味的“糟蒸火腿” ， 北京風味的“鍋貼三夾火腿”、“火腿魚”及山西風味的“火腿燒雞米”等等，都是典型的火腿混燒菜品 。
用火腿做輔料的菜肴，數量則更多，各大菜系均普遍便用 。其中花色菜和花色拼盤、總盤中，使用更廣 ， 既是輔料，又起到調味、增鮮、配色的作用 ， 可謂琳瑯滿目 ， 各有千秋 。浙江菜系中的“賽蟹羹”、“杭三鮮”、“火蒙鞭筍”，山東菜系中的“清蒸加吉魚”、“涼拌什景粉絲”，江蘇菜系中的“蝴蝶海鄉”、“八寶雞”，四川菜系中的“酸辣魷魚鍋巴”、“五彩燴蝦仁”，廣東菜系中的“雙菇燉南蛇”、“麒麟桂魚”，福建菜系中的“佛跳墻”、“海參鴿蛋”，湖南菜系中的“洞霆肥魚肚”、“龍穿風翅”，安徽菜系中的“火腿瓤甲魚”、“珍珠火腿丸子” ， 上海菜中的“壽桃蝦仁”、“清蒸三絲鱔卷”，北京菜中的“白汁大烏”、“八寶雞”，香港菜中的“石斑濃湯”、“七彩火腿絲”，都是以火腿為輔料的菜品 。宮廷風味御膳珍饈如“鳳凰趴窩”、“攢絲燕菜”、“懷胎桂魚”等，更是離不開火腿了 。
“金華”火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料 ?！盎鹜萨澴訙薄ⅰ盎鹜戎裆p湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等 ， 多達數百種 ?；鹜葴酥谱鞣奖?，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽 。此外，制作調味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料 。事實上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰 。
火腿因味獻香醇，風味獨特，已越來越多地成為名特糕點和風味小吃的原料，一般用來制餡或作配料，如“金華火腿月餅”、“金華火腿酥”、“金華火腿酥餅”、“火腿冬瓜餃”、“火腿栗子粽”、“火腿蝦肉小籠”、“火打滾”等等，品種繁多，百態千姿 ， 不勝枚舉 。家庭自制小吃，可按口味愛好配用適量地火腿制餡，以提高質量 ， 改進風味 。
“金華”火腿是腌臘肉制品 ， 含有一定的鹽分，因此烹調制作火腿菜點，要格外注意成品的咸度 ?；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法 。同樣，在這類菜肴中，亦不應配用火腿 。烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素 ， 否則會改變或失去火腿的特有風味 。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮 ， 如用葡萄酒則更為理想 。火腿菜除少數特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的 ， 亦宜用薄芡汁 ， 以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形 。另外，牛、羊肉類菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品 。特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品
