1. 首頁 > 生活百科 > >

紫甘藍為什么要蒸( 二 )

生活百科甘藍


粉蒸紫甘藍：食材：紫甘藍半顆，面粉，白醋 ， 蔥油3湯匙 ， 香油2湯匙，大蒜3瓣，食鹽 ， 香菜 。第一步：一顆紫甘藍，用刀子尾端的硬心除掉，這里口味較為硬，蒸了也不易爛熟 。再將紫甘藍切割成勻稱的細條，添加冷水略微的漂洗整潔，放到一旁瀝干水份備用 。
第二步：往紫甘藍細條中撒進少量的食用鹽來入個底味，記牢這兒的食用鹽盡量少加，不必一次性加滿，再淋入少量白米醋，白醋的目的性是避免紫甘藍掉色，也不必多多，嘗出不來味兒最好是 。還需要淋入芝麻油2湯勺上下，用手顫散翻拌 。
第三步：再往紫甘藍絲中添加小麥面粉 ， 著手抖散掉來，要使紫甘藍絲都可以均衡地粘滿干小麥面粉 。這里用木薯淀粉，玉米粉都能夠 。
第四步：不銹鋼蒸鍋中燒開水，把粘滿小麥面粉的紫甘藍勻稱鋪地在不銹鋼蒸鍋里，蓋緊外蓋走紅蒸5min以內就可以熄火 。
第五步：將蒸好的紫甘藍絲倒進盆里，制冷后逐漸調料 。關鍵的調味品有蒜末適當，蔥油3湯勺上下，香萊碎適當，食用鹽少量，所有加上后抖散翻拌就可以擺盤上桌 。
制做這個菜的情況下有兩個調味品不可以少，一個是蔥油，另一個便是蒜末 。在其中蔥油是用小蔥和干麻椒添加滾油中炸至發黃后獲得的 ， 做多一點也沒事兒，平常燒菜 ， 涼菜的過程中能夠用獲得，出香味增味的好產品 。

###其它資料參考###這個問題其實很簡單，并不是所有東西都是生吃才營養價值最高的 。青菜也是如此，并不是說生吃的營養價值就一定超過炒的煮的等等 。而紫甘藍原產于地中海地區，目前在我國大部分地區有廣泛的栽培 。這為紫甘藍成為我們的餐桌常客提供了基礎 。
從營養價值上來看，紫甘藍含有膳食纖維以及維生素等營養物質，并且含有豐富的花色苷（花青素的一種），具有抗氧化、抗腫瘤、抗過敏、保護胃黏膜等多種保健功效 。但并不是意味著生吃營養價值就超級高 。
1、實驗數據來說話

有人做過一個實驗 。以1份鮮紫甘藍為參照，然后用4份分別用以下方式烹飪：
微波油炒蒸漂燙與鮮品相比，漂燙對處理對花色苷的破壞最大，含量減少了37.46%，其次為微波處理 ， 減少了13.86%；但蒸和油炒 ， 卻能提高紫甘藍中花色苷的含量，它們分別增加了10.16%和4.82% 。
和我們認為的不同 ， 蒸、炒并沒有降低紫甘藍的抗氧化活性，反而提高了 。這樣看來，生吃紫甘藍，并不是我們最好的選擇!
2、生吃也不符合我們中國人的飲食習慣


我們中國人一般來說，類似紫甘藍包菜之類的蔬菜，也是很喜歡清炒一樣，放鹽放油烹飪 。這樣符合中國人的飲食習慣，也是可以長期堅持的 。但是如果你要說生吃的話，我相信大多數人都不可能堅持的很久的 。因為口味不是很好吃 ， 并不是說紫甘藍煮熟以后就沒有營養價值了，而是你覺得生吃營養價值會更高一些而已，其實剛才實驗也說了不一定 。
但你如果真的喜歡生吃的話，也不無不可 ， 我個人建議你可以在紫甘藍上面淋上一點亞麻油 ， 因為亞麻油我們國人一般吃的很少 ， 亞麻油里面也包含人體的必須脂肪酸—阿爾法亞麻酸，對提高人體免疫力，激活人體褐色脂肪，清潔血液降低膽固醇 ， 組成人體質量最好的細胞膜都是有很好的作用的 。而且，加上亞麻油以上在加一點醬汁，口味會好得多 。
我個人建議是不要放沙拉醬 ， 因為熱量太高了 。會導致你攝入的熱量大大增多 ， 降低本來應該有的營養價值 。綜上所述，減肥網紅輕食，紫甘藍生吃并不是營養最好的方法 ， 蒸是最建議的 。

相關經驗推薦