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紫甘藍為什么要蒸( 三 )

生活百科甘藍



###其它資料參考###脆嫩可口的蔬菜不妨生吃 ， 但必須仔細咀嚼，使抗癌物質充分釋放 。吃紅色和橙色蔬菜時，適當加熱有利于胡蘿卜素的吸收 。特別是那些質地比較堅硬的蔬菜，如胡蘿卜，生吃時難以充分釋放其營養和保健成分，所以適合加熱后食用 。洗滌蔬菜時，不要讓其浸泡過久 。因為蔬菜中有很多水溶性維生素 ， 如維生素C、維生素B族等，浸泡時間過長或先切后洗會導致水溶性維生素大量流失，所以要少做浸泡和先洗后切 。
盡量選擇生食法 ， 如白蘿卜、西紅柿、黃瓜、生菜、紫甘藍等，這就需要注意食品衛生，包括用流水清洗，切刀、砧板等要生熟分開，使用后最好在陽光下暴曬等 。與蔬菜、水果放在一起，沾上酸奶做成果蔬沙拉是最健康的吃法，各種營養成分幾乎沒有損失 。菠菜等蔬菜生吃時有苦味 ， 因為含有大量草酸，草酸易溶于水，吃前可在沸水中焯一下 。西蘭花、苦瓜、芥菜、香椿、香菇等都可以用這種方法 。
蔬菜采用蒸的方法，由于與水接觸較少，蔬菜中可溶性營養素的損失也少一些 ， 而且往往不需要用太多的油 。雖然焯水也會導致一些營養素的損失，特別是各種維生素，但實驗表明，焯水不到30秒，營養素的損失不會超過10% 。將蔬菜直接放入沸水中，半至兩分鐘后取出，攤在盤子上，讓其冷卻，然后與你喜歡的醬汁混合 。大蒜黃油、塔希尼醬、腐乳或辣椒醬 。
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###其它資料參考###解答此題，通讀全語段 ， 掌握大意，然后結合具體語境思考，第一空格處，前半部分講到“烹調方法多種多樣”由“但-”進入語意轉折，而空格后則講到“蒸”這一方法 ， 可判斷，空格處要體現“蒸”這一中心意；第二空格后有“無幕不蒸”一詞，再讀后一句，可判斷，空格處是一過渡語，語意要體現后者的意思；
第三空格處，前為一完整句，可結合后面的意思辨析，由”比如“后的意思來辨析，三個例子都是講得”以大變小“，可依此組織語言．
答案：
①“蒸”這種烹調方式就是其中最重要的一種．②幾乎所有的菜都是可以“蒸”的． ③要蒸的蔬菜體積不宜太大．
###其它資料參考###
紫甘藍拌花生
夏天到了必不可少的就是涼菜了，一道美味的紫甘藍拌花生當然不能錯過了 。
最重要的食材就是紫甘藍和花生米了 ， 根據自己的喜好可以酌情準備，配料需要蒜四粒，白醋，白砂糖，食用油，芝麻油各少許 。
依照慣例就是先處理食材了，先挑選一下花生米，選擇個大飽滿，顏色新鮮的；把咱們挑選好的花生米用水沖洗一下，再放入冷水中浸泡二分鐘左右 。
這個時候就可以把蒜粒切成末，讓它充分的氧化一下，揮發蒜的味道 。
在等待的時候就可以調醬汁了，準備一個小碗，放入一湯匙白醋 ， 一湯匙芝麻油，一小勺白砂糖，半小勺鹽 。
將之前準備的花生米拿出來并瀝干水分，放入加熱好的炒鍋中，炒出多余的水分 。開小火，放入食用油，直到沒過一半的花生米就可以了，然后進行翻炒，翻炒至花生米變色后即可關火 ， 撈出花生米啦 。
不要忘記我們的重頭嘉賓紫甘藍啊 ， 從外到里掰開來，用水洗干凈后切成一厘米寬的細條備用 。

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