腌的新鮮雞腿要十五分鐘即使腌過變咸了，但新鮮的雞腿仍沒有改變它鮮雞腿的本質 ， 這樣的雞腿，新鮮易熟，僅需十五分鐘就可蒸好 。新鮮的雞腿用生抽，鹽，還有少量的料酒腌好之后 。把盤子放在蒸鍋上，下面擺上了薄薄一層已經洗干凈的金針菇 ， 再放上腌制好的雞腿 ， 不用擔心金針菇沒有味道 ， 因為腌過的雞腿上面的味道，會通過水蒸氣，浸潤金針菇，讓它充滿了湯汁 。這樣的雞腿 ， 上鍋蒸十五分鐘即可食用，加上鮮美的金針菇，簡直美味絕倫，保證你吃過一次，流連忘返 。
咸雞腿需要蒸三十分鐘把雞腿洗干凈放入五香八角生抽料酒鹽，每過幾分鐘就給雞腿做一次“全身按摩”，保證咸味充分的被雞腿所吸收，腌個二十四小時，然后把雞腿放在通風的地方，風干一個星期左右，就可以取下來放到冰箱里冷藏 。等到要吃的時候 ， 可以切下來幾片，放在蒸鍋里，蒸大概三十分鐘，即可享受到咸雞腿的美味 。而因為是風干的，需要更多的時間是它“軟化”，所以比新鮮剛淹制過的雞腿 ， 蒸的時間更長 。
臘雞腿要蒸40分鐘因為風干的更為徹底 ， 所以相對于咸雞腿來說，臘的咸雞腿更難熟，所需要蒸的時間也更長 。一般來說，臘雞腿用普通蒸鍋，或者電飯鍋蒸熟需要40分鐘 。但是如果是使用高壓鍋，蒸熟僅需20分鐘即可 。而微波爐更快，只要15分鐘，一盤美味的臘雞腿就可以出現在你的面前 。因為是已經提前腌制好的，所以臘雞腿只要蒸好就可以食用，味道主要看你腌的方法 。蒸臘雞腿不僅有臘味，而且不會因為是風干的就很硬，非常軟嫩，是過年餐桌上不可多得的沒事之一，如果是喜歡臘味的朋友千萬不要錯過 。
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