豌豆涼粉的制作方法？豌豆淀粉1杯
黃瓜1根
涼水6杯
輔料
香蔥
2棵
大蒜
1頭
小米辣
2個
醋
適量
生抽
少許
鹽
1小勺
豌豆涼粉的做法
1.
豌豆淀粉和涼水準備好 ， 再準備同樣大小的兩個杯子；
2.
1杯豌豆淀粉，1杯涼水；不是看重量，而是看容量，所以不要問我這個有多少克 ， 多少毫升，這個量夠兩個飯量小的人吃到撐；
3.
豌豆淀粉和1杯涼水同入大碗中，一開始淀粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用；
4.
5杯水入煮鍋中；
5.
大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開；
6.
轉小火 ， 將淀粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌 ， 直到淀粉糊完全變成透明狀，離火；
7.
事先準備好干凈的玻璃保鮮盒，將淀粉糊倒入盒中 ， 端起來晃一晃，使表面平整，晾15分鐘左右，淀粉糊溫熱狀，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；
8.
黃瓜、香蔥、大蒜、小米辣清洗干凈；基礎調料有醋（香醋、陳醋、米醋均可）、生抽、鹽、辣椒油；可根據個人口味進行調整；
9.
黃瓜先切片，再切細絲；
10.
大蒜拍碎剁末，香蔥切末 ， 小米辣切小圈；
11.
醋、生抽、鹽，同入碗中，用小勺攪拌，使鹽融化；
12.
冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕松脫模；如果在1小時左右就要吃，而涼粉中間有糊糊狀未凝固結實時，可將涼粉重新冷藏；
13.
用刀先切大塊 ， 再切成自己喜歡的粗條或者細條；切幾下后會粘刀 ， 刀上蘸點兒涼開水就很容易切了；
14.
盤中黃瓜絲墊底，上鋪涼粉條；
15.
撒香蔥末、大蒜末、小米辣在涼粉上，倒入料汁 ， 再淋辣椒油拌勻 。
豌豆涼粉成品圖
烹飪技巧
1.1杯淀粉+6杯涼水； 1杯指的容量，而不是重量；根據食用量來調整容量，比如用同樣大小的碗；
2.涼粉在冰箱冷藏至完全凝固，沒有完全凝固一般是在中間處，手摸盒子會有溫熱感；涼粉不宜在冰箱中不宜久放或者過夜，時間越久，淀粉老化快 ， 涼粉由通透狀態變成白色，雖然硬度有了，但彈性打折扣了；以1-6小時為宜，盡快食用 。
3.調料可以隨口味調整 。
材料
主料：豌豆涼粉120g、清水1000g；
輔料：辣椒油適量、蠔油適量、生抽適量、蒜米適量、白糖適量、米醋適量、小蔥適量
豌豆涼粉
1
稱出120克的豌豆淀粉
2
準備好1000克的清水
3
用大約300克的水倒入豌豆淀粉中，攪拌均勻
4
剩下的水倒入小奶鍋中
5
待水燒開后，倒入淀粉水
6
用勺子不停地攪拌防粘鍋底
7
大約煮3-4分鐘左右，煮至沒有白色顆粒且呈透明狀即可熄火
8
趁熱將涼粉倒入容器中，涼透后入冰箱冷藏
9
蒜米切碎
10
放適量的蠔油、生抽、米醋、白糖、辣椒油 ， 攪拌均勻
11
取出涼粉，切粗條
12
碼入碟子中
13
淋入第10步中的醬汁，再撒上點蔥花即可
###其它資料參考###1、將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右，豌豆淀粉和水的比例為1比6.5 ， 用2勺豌豆淀粉 ， 13勺水 。
2、剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀 。
3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋 。
