4、待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關火 。
5、將透明的豌豆糊倒入碗中 ， 靜止 ， 放涼 。
6、可以冷藏幾個小時后倒扣取出 。
7、紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲，放在涼粉上 。
8、蒜切碎，加入少許涼開水 ， 然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒 。
9、將佐料澆在涼粉上，灑花生粒即可 。
以豌豆粉為原料和水調成漿加以過濾，放入鍋 ， 邊攪拌邊煮，熟后入盆放置冷卻待用 。食用時將涼粉劃成細條或方砣狀，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料 。吃起來清涼香嫩、爽口開胃 。精制的涼粉粉質細嫩 ， 食用時除一般的佐料之外，在用醋上特別考究，有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各異 。
###其它資料參考###豌豆涼粉是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面等 ， 屬于川菜系，云南和貴州也經常食用 。
做法一
四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5 。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆淀粉（雙魚牌 ， 甘肅出產）
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升） ， 調成稀糊 。
小鍋里倒入2杯水 ， 燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火 。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒 ， 直至完全晾涼 。放入冰箱冷藏 。
將涼粉塊倒扣出 ， 用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀 。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點香菜末 。
做法二
用料
豌豆淀粉2勺
輔料
紫蘇葉15片
調料
食鹽半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水適量
白糖1小勺
豌豆涼粉的做法
1.將大部分水倒入鍋中 ， 中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆淀粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀
3.豌豆糊倒入微沸的水中 ， 中小火，一直攪拌，避免粘鍋
4.待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關火
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼
6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出
7.紫蘇鋪入盤中一部分 ， 取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲，放在涼粉上
8.蒜切碎，加入少許涼開水，然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒
9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可
###其它資料參考###怎樣做豌豆涼粉 ， 細膩順滑，味道吃過一次就忘不了？豌豆是很好的食材，很多人也會借著豌豆上市的時節，買一些豌豆米回家用于炒瘦肉，炒雞蛋吃都很美味，有人用豌豆來熬湯，煮飯吃 ， 今日手把手帶你豌豆涼皮 。
第一步豌豆涼皮主要材料：豌豆粉200g冷水1200g蝦米皮少量大蒜多個大蔥少量油辣子適當加工工藝：爛熟就可以以上是豌豆涼粉的制作加工工藝，先把200克水將豌豆粉融化鍋中倒入1000克的冷水將豌豆粉水倒入鍋里 。
第二步開中小火，邊燒邊不斷拌和燒沸全透明粘稠熄火 。豌豆粉200g冷水1200g蝦米皮少量大蒜多個大蔥少量油辣子將豌豆糊倒入抹了食用油的盆里冷卻 。大概兩三鐘頭，冷卻后即可食用 。
