種面團要發酵多久 _面團

面團要發酵要多長時間？

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25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過40°就可能會變質.
冬天12°左右的時候,需要4個小時左右.6度以下基本上不發酵,非常緩慢.
另外,和面時加水量多少也影響發酵時間.這個根據不同地域以及水質的不同各有差異.
以上僅供參考,

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面粉發酵時間大約三十分鐘至一個半小時，具體發酵的時長由溫度來決定。夏天大約半個小時就可以，冬天發酵的時間較長一個半小時，有時甚至還無法發酵。當面團的體積變大兩倍就發好了，如果發酵時間過長就會出現酒精味。
發酵的時長同時也受到面粉的含量、酵母的用量等這些因素約束。如果面粉較多酵母較少，這個時候發酵的時間就會延長，如果比例剛好，發酵的時間縮短。酵母的用量大約一斤面粉使用2~5克酵母。
面團發酵的小竅門：
1、發面的時候一般使用酵母來發酵，酵母發酵最大的問題在于溫度，酵母在25度到35度之間的活性最大。我們就要讓面團保持這個溫度就可以加快發酵的速度，如何保持面團的溫度，這是一個問題。
2、可以將蒸鍋的水加熱關火，將面團放入碗中，蓋上保鮮膜再放入蒸鍋之中發酵。能加快發酵的速度，大約半個小時就能發酵完成。也可能需要更久，室內的溫度也會影響。如果蒸鍋內的溫度下降，可以將碗里的面團拿出，將蒸鍋再加熱一次。也可以放到烤箱中，溫度最好都能夠保持30度左右，具體可以根據自己的情況選擇發酵的地方。
3、天氣比較冷的時候要用溫水的和面，水溫大概在30度左右即可，用溫水和面可以保持酵母的活性，同時這個溫度的水也容易讓面揉開。
發酵的時候蓋上保鮮膜是為了保持濕度，濕度對于面團的發酵也尤為重要。如果濕度太低，發酵的時候面皮的表面容易干，會影響到面粉的膨脹程度。或者發酵的時候蓋一層濕布也可以，但是要注意不能夠濕度過高，濕度過高整個面團濕乎乎的。

###其它資料參考###【種面團要發酵多久】發面一般發1～3小時，但是具體溫度不同也會導致發面的時間不同。如果是夏季發面的話，夏季常溫通常都是在20℃～30℃左右，用涼水發面需要1～2小時；冬季的氣溫普遍都在10℃以下，用溫水發面也需要發2～4小時。
如果發面的時間不夠的話，可以適當加入一些溫水發面，并且把面團放置在溫暖的地方就可以加速發面。一般溫水的溫度不要超過40℃ ，否則也會把酵母菌燙死，不利于面團發酵。
發面技巧
想要面粉被發酵的好，一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下，這些酵母菌就會快速發酵，從而能讓面團內部產生二氧化碳，就能使面團被發酵到特別好。
除了加酵母粉以外，還要記得加適量的白糖，因為白糖屬于糖性物質，與酵母菌進行混合以后，就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要面團發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的。

###其它資料參考###冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
面團和好以后必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使面筋生成的必備步驟。
餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。