1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么樣判斷茶的品質( 六 )

生活百科茶葉


二觀外形:
各種茶葉都有特定的外形特征 ， 有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結 。炒青茶的葉片則緊結、條直 。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直” 。一般說新茶外形:條索明亮 ， 大小、粗細、長短均勻者為上品條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品 。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次顆粒茶以圓滿結實者為好，松散塊者為次 。
三聞香氣:
新茶一般都有新茶香 。好的新茶 ， 茶香格外明顯 。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻 ?？诮阑驔_泡 ， 綠茶發甜香為上 ， 如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶 。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味 。
四品茶味:
茶湯入口后甘鮮 ， 濃醇爽口，在口中留有甘味者最好通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀 ， 后濃香甘醇，而且帶有板栗香味 。
五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉 ， 可以判斷新茶的干濕程度 。新茶要耐貯存，必須要足干 。受潮的茶葉含水量都較高 ， 不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質 。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏 ， 能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮 ， 含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買 。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香 。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮 。
茶，（學名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木 ， 嫩枝無毛 。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形 ， 上面發亮，下面無毛或初時有柔毛 ， 邊緣有鋸齒，葉柄無毛 ?；ò咨?，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合 ， 背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛 。蒴果3球形或1-2球形 ， 高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒 ?；ㄆ?0月至翌年2月 。
野生種遍見于中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大 ， 常超過10厘米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大 。茶葉可作飲品 ， 含有多種有益成分 ， 并有保健功效 。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考 ， 茶在3類致癌物清單中 。
###其它資料參考###品茶葉的好壞主要的方法是聞香、品滋味、品后勁 。
1、聞其香氣 ， 聞香氣主要看純不純，是否符合茶葉本身的特性，如綠茶清香、豆香等，其次品其滋味 ， 感受滋味的醇厚度、厚薄程度、鮮爽程度等，最后品后韻，感受生津回甘程度，后韻持久程度 。
2、品滋味 ， 品滋味要靠舌頭，茶湯喝到嘴巴之后，用嘴先含一下，感受茶湯的醇厚度 。下一步進行啜茶：翹起舌尖，稍微收下巴，向口中吸氣，此時茶湯被打散，分布到舌面的不同位置，然后用味蕾感受茶湯的酸甜苦澀 。

相關經驗推薦