如何做出美味的醬驢肉？？
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食材用料
驢排 1000克
色拉油 10克
生抽 30克
老抽 5克
姜 10克
蔥 2根
紅辣椒 5個
鹽 少量
料酒 少量
十三香 少量
胡椒粉 少量
燉驢排的做法
1.將驢排用清水洗干凈
2.將砂鍋里倒入清水 ， 把驢排放進去，把蔥姜放進去 ， 大火燒開 。
3.將浮沫，用勺子清理干凈 。
4.倒入色拉油 ， 料酒，生抽 ， 老抽，姜，紅辣椒，十三香，鹽 。用大火燒開，改小火慢燉1小時 。
5.美味的驢排就這樣做好了
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原料：
驢肉5000克 。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥 。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開 ， 放入泡好的驢肉氽一下 ， 然后放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時 ， 至酥爛為止；
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味 ， 火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時 ， 一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋 。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老 ， 若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜 。
###其它資料參考###做法一
原料：驢排，切成大概4*4cm的方塊；花椒若干 ， 大概手里一小撮(10g左右吧，也可以按各人喜好)；醬油(生抽)；淀粉；姜一小塊；糖少許；鹽；料酒；蔥 。其實還可以放入其他的香料，比如八角，但是我沒有放 。
做法：1、用醬油(多加點無妨)，糖，淀粉腌制驢排，約20-30分鐘 。
2、放油下鍋 ， 放入花椒伴炒片刻，放入腌制過的驢排（驢排提前用沸水燙過）和姜塊，炒大概8-10分鐘，主要是讓驢排香點 。然后放入原來用于腌制驢排的醬料(不夠的話就重新放入醬油 ， 少許糖，料酒)，醬料要漫過驢排，加蓋，用滿火燒30分鐘左右 。要保持足夠多的醬料，這樣驢排才入味 。
3、最后放入蔥段，可以上菜啦 。
做法二
原料：驢排
做法：1.驢排切成約5厘米左右的段，泡入清水中約1小時左右，用清水洗凈血水，再放入開水鍋中去沫；2.加入高湯，放鍋內煮1小時左右，撈起；3.用醬油、味精、高湯、鹽制成咸汁；將驢排放入咸汁，入鍋鹵至汁微干，起鍋 ， 裝盤（也可只將熱咸汁淋入驢排） 。
口感：肉質細膩，不沾牙 。
做法三
主料驢排，醬湯
醬湯制作方法：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷 ， 丁香 ， 甘草 ， 肉寇紅干椒各少許，用油炒香，加入驢排和雞湯內，加鹽，味精，糖色 ， 糖，大蔥，姜片，料酒熬2小時 ， 再把驢排加入，熟透既好！
