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一鍋底料炒多久

生活百科火鍋

火鍋底料怎么炒制？方法一
主料
食用調和油260克，牛油150克 ， 干紅辣椒，大蒜籽，八角 ， 三奈，桂皮小茴，草果 ， 香葉，豆瓣醬
做法
1.干紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮(熬煮時間宜不能煮爛)生姜切片大蒜籽去皮拍破大蔥切段八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎 。
2.用鍋具把調和油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干，放入瀝干的干紅辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小時左右) 。
3.接著放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干、這時候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了 。
4.隨后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘，直到油鍋中的香料香氣炒出來后放入醪糟汁 。
5.用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止 ， 這時火鍋底料炒制完成了，關火蓋起鍋蓋燜至冷卻 。隔夜后更入味 。
方法二
材料
牛油、姜、大蔥、蒜油、草果、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草、三奈、香果 。
做法
1.牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香 。
2.中火將這三樣調料炸干變色后撈出干蔥不要姜塊和蒜保留 。
3、香料部分：草果(去籽)、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用溫水發透 。
4、加入香料 。
5、加入火鍋專用豆瓣 。
6.將火鍋豆瓣炒香炒酥脆 。
7.加入糍粑海椒和花椒 。
8.加入冰糖粉 。
9.中火慢慢炒制就行 。
方法三
原料
火鍋底料一袋、半根蔥切片、姜片6、7片、蒜10瓣 。
做法
1、鍋里放油 ， 放入蔥姜蒜煸炒出香味后，放入火鍋底料 。
2.加入醪糟 。
3.繼續炒制一兩個小時以后火鍋底料已慢慢變色 。
4.烹入高度白酒后關火加蓋燜制 。
5.炒制好以后的火鍋底料香噴噴 。
方法四
材料
牛油50斤、干辣椒13斤、海椒、花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片 。
做法
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要 。
2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣 ， 豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快干時下糍粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停 。
3、鍋里沸騰10分鐘的時侯改中火，下入余下的海椒繼續炒 。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒 。
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒 ， 下花椒，繼續炒5分鐘 。
6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了 。
方法五
原料
菜油2500克，牛油1500克，豆瓣1500克，干辣椒250克 ， 生姜100克，大蒜200克，大蔥300克 ， 冰糖150克 ， 醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克 。
做法
1.菜油先煉熟牛油切成小塊豆瓣剁細干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剝成瓣大蔥挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破 。
2.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用 。

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