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一鍋底料炒多久( 二 )

生活百科火鍋


3.隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口 ， 加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
火鍋底料炒制方法：
主料：香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克 。
輔料：生姜3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量 。
步驟：
1、準備好香料：八角2個，桂皮1塊，草果2個 ， 丁香5克 ， 豆蔻5克 ， 小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克，子彈頭辣椒50克，燈籠椒50克 。
2、將八角2個，桂皮1塊，草果2個，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克 ， 砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈 ， 瀝干水分 。
3、子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機打碎，備用 。
4、一鍋熬了3個小時的高湯 。
5、電火鍋選擇最小火力，涼鍋放入食用油，再放入生姜、大蒜和大蔥，煸炒一下 。
6、再放入用水浸泡過的香料，最小火力炒15分鐘 。
7、小火炒制15分鐘之后，將香料和蔥姜蒜全部撈出來 。
8、加入花椒小火炒香 。
9、加入郫縣豆瓣醬翻炒 。
10、加入打碎的辣椒翻炒 。
11、加入牛油翻炒 。
12、待牛油熔化之后，放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖（提鮮）翻炒 。
13、炒好的底料留在鍋內 ， 加入熬好的高湯，電火鍋選擇最大火力，大火熬煮10分鐘即可 。

###其它資料參考### 配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
不上火的火鍋底料的配料及食用方法
配料表：
大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草 。1、 火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開水1500—2000克 ， 將油料包和調味料包開袋放入鍋內 。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上 ， 即可開涮，無需蘸料 。
2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用 ， 五人以上建議購買兩袋合用 ， 味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內后 ， 請品嘗咸淡度再適量使用另一包調味料 。

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