韭菜餡餅怎么和面又軟又好吃？
文章插圖
韭菜餡餅又薄又軟的做法：
準備材料：中筋面粉500g、鹽30g、開水220g 。
1、中筋面粉（普通面粉）300g、開水220-230g、鹽一點點 。一定是燒開的開水，不要用溫水或者涼水 。
2、將以上所有原料放進一個大盆里 。準備筷子一雙 。
3、往盆里慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子和面 。
4、面團是上圖這樣的形態，很正常，別擔心 。用筷子繼續和面，讓面團降溫 。
5、面團降溫后，手上抹上食用油，在盆里再和幾下面 。然后在面團外面滿滿的涂一層食用油，放在一個大碗里 。蓋上保鮮膜 ， 放進冰箱4-5℃靜置10小時左右 。面團十分粘手，所以手上一定要抹食用油再拿面團 。
6、第二天上午要做的時候，提前一小時從冰箱里取出，放在室溫里待用 。
7、準備好要做的餡料 。分別是：新鮮韭菜、炒好的雞蛋 。
8、泡好的蝦米、龍口粉絲（提前用熱水泡軟待用） 。
9、將餡料處理好 。
10、新鮮韭菜切好，提前放上芝麻香油拌勻，以免出水 。
11、其余幾種原料也剁碎，放入裝韭菜的盆里 。
12、按自己口味放鹽、生抽、五香粉、花椒油等，拌勻待用 。此時香氣四溢喲！開始包了 。
13、手上抹食用油，從面團上直接拿一小塊下來 。用手壓薄壓平 。大媽說了，這一步搟面杖都多余，放心包 。面團從冰箱里取出來后千萬別再揉了，準備好餡料，直接包就行 。
14、放上一堆餡 。新手不熟練 ， 開始可以少放一點 。但建議還是盡量多放一點，好吃呀！
15、四面的邊如圖上這樣包起來，手把多余的面揪掉 。
16、把餅都這樣包好 ， 就可以開始烙了 。
17、坐鍋開火，鍋熱后，倒入一點點食用油 ?；痖_最??，晤U切』鷴?。
18、手上一定要抹油，拿起一個包好餡的面團，往燒熱了的鍋里放好面團 ， 用手輕輕按壓面團，壓圓壓略薄一點（不用壓太?。┚托?。
文章插圖
韭菜合餅和面的方法：
1、烙韭菜餡餅的制作材料：面粉1000克，嫩韭萊500克 ， 精鹽、植物油各適量 。
2、先將面粉加水和成較軟的面團 。
3、韭菜去雜后洗凈，瀝干水后切成5毫米長的段，加精鹽、植物油調勻 。
4、面團搓成長條，下大小均勻的面劑40個，搟成圓形薄面皮，逐個包餡攤均成半圓形，另一邊半圓形面皮折疊壓合邊沿 。
5、烙餅鏊燒熱，放菜餅兩面烙熟呈微干時，取下即可 。
###其它資料參考###韭菜餡餅做法：
面粉添加3克鹽拌勻 。
面粉分成兩部分，一半用開水和面，另一半用溫水和面，后將兩種面混合 。
起鍋燒油，把打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒成型即可出鍋(不要炒老了)，搗碎，放在一邊放涼備用 。
把提前泡好的木耳的根部去掉，清洗干凈，并切成小丁，放在一邊備用 。
面醒發好了，取一塊面，下成大小相等的劑子 。在醒發的過程中，電餅鐺預熱刷油，把醒發好的餡餅在電餅鐺里摁扁，上面刷油，蓋上蓋子 。等兩面金黃就可以出鍋了 。
###其它資料參考###韭菜餅的做法如下：
1、準備韭菜、雞蛋、面粉就這么簡單 。
2、韭菜洗凈后（去掉莖部，只用韭菜葉）切成韭菜碎 。
3、盆里倒入面粉，加入食用鹽和適量清水攪拌成面糊 。再打入兩個雞蛋攪拌均勻 。
4、把切碎的韭菜放入面糊盆中 ， 加上一勺菜籽油 。攪拌成面糊備用 。
