1. 首頁 > 生活百科 > >

酒釀怎么發面好吃嗎

生活百科酒釀

酒釀怎么發面？？

酒釀怎么發面好吃嗎

文章插圖
材料：面粉500克、酒釀30克、水適量 。
1 、米酒和水攪拌好 。一定是自制的米酒 。很多罐子里的米酒，雖有米酒的味道，但酵母已被殺滅，不能制成 。
2、 然后加入面粉攪拌成面糊，如圖所示 。
3 、保溫可以在30度左右發酵，夏季室溫發酵，很快，冬季室溫發酵就會非常緩慢，但仍需室溫發酵 ， 但時間需要十多個小時 。酵母發酵后體積增加了2–3倍，可以看到很多氣泡 。這種酵母糊被發酵 。
4、將所有的面粉加入糊狀物中，形成適度柔軟的硬面團 。這個步驟需要加水 。面團的數量取決于面團和硬面團 。
5、繼續發酵，使體積增加兩到三倍 。把面團挖出來，就能看到毛孔就像蜂巢一樣 。面團就可以好了 。發酵時間為2小時 。
酒釀怎么發面好吃嗎

文章插圖
酒釀也叫醪糟，由糯米發酵而成，有些許的酒精味兒，還有自然的清甜，可以消渴解暑、促進食欲 ， 平時用酒釀煮碗酒釀丸子 ， 或者煮碗酒釀荷包蛋，都是女人們比較喜歡的吃法 ?？墒亲詮脑凇断蛲纳睢分?，看到桐廬特產酒釀饅頭，看到黃磊、何炅被酒釀饅頭的香氣深深吸引，看到戚薇聽到“酒釀”兩個字的無比興奮，就一直好奇酒釀饅頭到底好不好吃？
之前做酒釀饅頭都是一半酒釀一半清水和面 ， 總擔心酒味太大了，今天嘗試著不用一滴水 ， 全部用酒釀來和面，成品真的驚訝到我了 ， 酒釀做出來的饅頭比傳統饅頭更加綿軟 ， 本來的酒味全部散發掉了，多了一些柔和的甜味，一斤面做了9個饅頭，剛出鍋老公就吃了4個 。
別只知道用發酵粉做饅頭，加入酒釀發酵更快 ， 饅頭自然清甜！酒釀是可以代替酵母粉發酵的，但是單獨用酒釀發酵速度有些慢，所以今天我們既用酒釀，也用發酵粉，加上夏季氣溫本身就高，不到一小時面就發好了 。
【酒釀饅頭】主要食材：面粉500克，酒釀350克 ， 酵母粉5克 。
【具體做法】
1、準備3種食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒釀 。我是買的現成的酒釀，固體液體混合重量是350克 。
2、將酒釀倒進迷你破壁機，將酒釀打成細膩的米糊狀 。迷你破壁機可以打豆漿、打米糊、打果汁，可以自動清洗，適合一人食，小巧不占地方 。
3、酵母粉倒入酒釀米糊中，攪勻靜置5分鐘，讓酵母粉充分溶解 。
4、將酒釀米糊倒入面粉中，先用筷子攪勻，再揉成光滑的面團，多揉一會兒 ， 做出來的饅頭更筋道好吃 。
5、揉好的面團發酵至兩倍大，用手在面團中間按個窩，面團不凹陷不回彈的程度就可以 。
6、案板上撒上少許干面粉 ， 將發酵好的面團揉壓排氣，分成九分 ， 每一份都搓圓 。蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘 。
7、鍋中燒水，水開放上蒸篦，在蒸篦上刷上一層食用油 ， 將饅頭放上去，不要挨在一起，留些發酵的空間 。蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘，關火燜兩分鐘掀蓋 。
做好的酒釀饅頭香味撲鼻 ， 特別柔軟有彈性，吃起來口感也很筋道 。針對于大家制作過程中經常出現的一些問題，下面的小貼士一定要認真看哦！
【小貼士】1、為什么按照方子揉出來的面團比較硬或者特別粘手？
每個人用的面粉不一樣 ， 吸水性就不一樣，所以方子只是參考，液體的量可以邊加邊調節 ， 做饅頭揉出來的面團軟硬適中就可以 。比如我今天用酒釀來做，每個人買的酒釀里面的糯米有多有少，如果糯米含量多一些，那么液體的量就少，揉出來的面團就會比我的硬 。所以，根據自己的情況適當調節一下 。

相關經驗推薦