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酒釀怎么發面好吃嗎( 二 )

生活百科酒釀


2、怎么判斷面團發酵好了？發酵多長時間？
判斷發酵好沒好可以看組織，組織有明顯的窩蜂狀，也可以在面團中間按個窩，面團沒有變化，不凹陷也不回彈就是發酵好了 。發酵的時間不是固定的，根據室溫、環境來判斷，現在是夏季，氣溫比較高，一般30-45分鐘就能發酵好 。
3、明明發酵起來的面團為什么蒸出來的面頭不蓬松？
不管是做包子、還是做饅頭，二次發酵很重要 。二次發酵產生足夠的氣體 ， 才能頂起面團的內部組織，做出來的饅頭才會蓬松 。
4、為什么明明發酵得很好 ， 蒸出來的饅頭上面或者下面是死面疙瘩？
如果二發也發酵得很好出現這樣的情況，饅頭上面是死疙瘩有可能是在蒸的過程中，鍋蓋上的水蒸氣滴在還沒熟的饅頭上，燙死了酵母 。底部是死疙瘩有可能是鍋中的水放得比較多，水沸騰的時候接觸到了饅頭底部 ， 燙死了酵母 。

###其它資料參考### 發面饅頭在北方比較普遍，面發好了饅頭松松軟軟特別香甜好吃 。以前科技不發達科技不發達 ， 不能夠提純酵母菌，只能采取一些比較原始的酵母制取方法，一是老面（也稱面引子、引頭、酵種等），醪糟等來發面 ?，F在酵母粉用的最廣泛，簡單，快捷 ， 成功率高 。
發面可以用甜酒釀嗎當然可以 。用甜酒釀（醪糟）發面做出來的饅頭味道最好吃了，用酒釀發面做出的饅頭口感豐富，吃起來回甜可口 。饅頭帶著甜酒的清香味，整出來饅頭蓬松暄軟，虛虛的 。甜酒釀是江南地區傳統小吃 。是用蒸熟糯米拌上曲（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒也稱酒釀，我們北方叫醪糟 。
什么甜酒釀適合發面用不是所有的甜酒釀都能用來發面，選用自制無添加的，沒有兌過水的，成米成坨的那種發面成功率是非常高的 。而超市賣的米酒罐頭，雖然有米酒 的味道但是這種都是經過殺菌過的，酵母菌已經被殺死，不能用于發酵了 。
如何用甜酒釀發面準備面粉500克，甜酒釀120克左右就差不多了 ， 少量多次加入，先用筷子攪拌成棉絮狀，再下手揉成稍微軟的面團，蓋蓋放置暖和的地方發酵至兩倍大，就可以了 。
發好的面 ， 體積是原來的2倍大左右，表面全是小孔，用手扒開面團后里面豐富的蜂窩組織結構就發面成功了！
喜歡吃饅頭的可以試試用甜酒釀發面做饅頭，香甜松軟，比老面饅頭都好吃 。
相關新聞甜酒釀發面非常好，蒸出的饅頭特膨松 ， 比傳統的面肥好吃的多 。時間不好確定 ， 要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用堿，不酸就好 。注意：超市里賣的有好些不能用 ， 米成坨的可用于發面，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品 ， 加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用 。

###其它資料參考###用酒釀發面就不需要加酵母了，不過用酒釀發面，發酵的時間不太好把握 。發面的時候多注意一下，一般發成原本的兩到三倍大就差不多 。如果發過了，可以加一點堿面，不過不要加太多 ， 因為堿加多了，面里可能會有酸味 。
不要用超市買的酒釀 。超市里有酒釀賣 ， 只不過超市里的酒釀是經過滅菌的，里面已經沒有活菌了 。而發面需要酒釀中的活菌來發酵，所以超市賣的那種酒釀沒有發酵效果 。能夠發面的酒釀叫生酒釀，這種酒釀里的米是抱團的 ， 買的時候要注意 。只有這樣的酒釀，里面才有活菌，才能拿來發面 。
酒釀發面的方法 。用酒釀發面很簡單 ， 把酒釀放在溫水里攪拌均勻，注意水溫不要太高，水太熱會把酒釀里的活菌殺死 。用混有酒釀的溫水和面 ， 將面粉攪拌成面碎，然后揉在一起 。用酒釀和面與酵母一樣，溫度高的時候，發面比較快 。天涼的時候，發面時間比較久 ， 如果把握不好時間，可以多看看 。

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