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酒釀怎么發面好吃嗎( 四 )

生活百科酒釀



###其它資料參考###甜酒發酵饅頭的做法：
一、準備好面粉、甜酒釀、白糖，甜酒釀用糯米和甜酒曲發酵兩三天就成了 。
二、面種的發酵：一斤面粉，用大約2-3調羹的稠甜酒（渣子連水25g） 。這個甜酒放盆里，加少許水，撒面粉，面粉的量為蓋住水面即可，再撒些許白糖到面上 。20度室溫，用了一夜時間 ， 到次日液面冒泡泡
三、加面粉的一次發酵：加面粉，具體量，是比面條的面稍硬的量 。揉至不沾手狀態，然后蓋上布，發酵至兩倍大 。
四、加面粉的二次發酵：這次發酵前，拍少許堿水到面團上，中和面團酸味 。然后揉入面粉，柔到軟帶彈性 ， 整形成長條，切成一個個小劑子 。
五、一個約莫50g左右 ， 保存大小均勻 ， 軟硬適中 ， 靜置發酵即可 。
六、蓋上棉布發酵一個小時，然后水響饅頭上鍋，大火蒸20分鐘 ， 小火10分鐘 。
【酒釀怎么發面好吃嗎】七、上鍋蒸，用噴壺噴些水到包子表面，防止開裂 。然后即可出鍋 。

酒釀怎么發面好吃嗎

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