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酒釀怎么發面好吃嗎( 三 )

生活百科酒釀


酒釀發好的面蓬松、綿軟、好吃 。和普通酵母粉相比，用酒釀發出來的面口感比較好 。不過前提是，酒釀發面的時候要注意，面不要和太硬，發面的時候也要發出蜂窩狀，當然也不能發過頭 ， 發過頭就不容易成型了 。
新手發面多試幾次 。因為酒釀與酵母不同，不好把控時間，所以如果是從來沒有用酒釀發過面的新手，第一次可能不容易成功 。如果發面的時間短了，可以再等一段時間 ， 如果發得太過，要么加一點堿面，要么在揉面的時候再加一點面進去 。不然發得太過 ， 容易沾手，做不成饅頭和包子 。酒釀的確可以發面，但如果覺得自己做不好，還是用酵母比較放心，而且酵母比酒釀容易存放，不容易壞 。

###其它資料參考###準備材料：面粉500克、酒釀30克、水適量 。
1 、米酒和水攪拌均勻 。一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面 。
2、 加入面粉400克攪拌成面糊 。
3 、保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時 。酵母發酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了 。
4、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準 。
5、繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了 。發酵時間是2個小時 。
6、發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，
7、然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘 。
8、等饅頭醒發好，上籠大火蒸30分鐘即可，關火后不要馬上打開鍋蓋，等個三五分鐘打開鍋蓋，饅頭就蒸好了 。

###其它資料參考###我們都知道饅頭是發面做的，發面的方法有幾種：老酵頭發面，酵母粉發面，米酒發面 。今天菊花老師給大家講一下米酒發面做的饅頭，快跟菊花老師一起來看看怎樣做米酒饅頭，米酒饅頭的做法 。
用料：面粉400g、酒釀大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
米酒饅頭的做法
1、面粉、泡打粉、糖混合 ， 酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的面團 。（注意：也就是到了面粉都成團的時候，再添加一些水，這時面團稍有些粘手，不用怕 ， 繼續揉一會就不粘了，或者手上少撲點面粉也行）；
2、面團蓋上濕布，放于溫暖處醒5分鐘 。（注意：只需5分鐘，這一步只是為了醒面，不是醒發 。醒過了且也不利于繼續下面的操作）；
3、醒好后，面板上撲粉，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚一些即可 。從外向內慢慢的卷成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散 。（注意：這一步就是整形，這種先搟成面片再卷的操作方法，是刀切饅頭的做法，你也可以用省事的方法，即和做餃子、包子一樣 ， 直接搓成圓柱體，再下劑 。）以此類推，這一步中 ， 除了整饅頭，你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形 ， 蓋上濕布或者在蒸鍋里醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以后轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋 。好了，喧撲撲的饅頭等著你呢 。（注意：先切成正方形 ， 醒發后會自動變為長方形，醒發的時間以實際情況為準，即醒至個頭稍大，手按上去不會立即回縮為宜） 。

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