技術(shù)要點：
1.糯米粉要等紅薯泥以后再放，不需要太多，主要是為了增加黏性，使丸子更容易成型 。
2.炸時候要全程小火，以免炸糊
所以不同的紅薯用糯米粉量都會不同，最簡單方法，就是蒸熟紅薯，把水分倒掉 ， 加糯米粉直接和成面團，可以稍微和軟一些，搓丸子時候，手上沾點植物油 ， 這樣搓出來丸子坯，又圓又光滑發(fā)亮，炸出來口感特別好吃 。今天我就分享我自己用紅心紅薯加糯米做 。
###其它資料參考###我們都知道 ， 炸紅薯丸子，還要依靠粉才可以定形 ， 借助本身是難以取得成功的，比較適合的有面粉和糯米粉 ， 究竟需要用哪一種呢？我們逐個剖析一下 ， 倘若只用面粉炸，等丸子涼了會變硬，并且相對性油膩感一些，倘若僅用糯米粉炸丸子 ， 盡管延展性好，外酥里嫩，可是丸子本身塑型不太好 ， 沒有物品附在紅薯表層，會造成丸子，軟趴趴的 。
炸紅薯丸子，最恰當?shù)男袨楸闶牵娣垡话耄疵追垡话耄菢蛹饶艽_保丸子的塑型，又能確保丸子外酥里嫩，此外也有一點必須留意，紅薯丸子必須開展二次再炸，能讓丸子的表皮更松脆，口味更美味，我們在炸丸子的情況下，千萬別忽視這一點 。
提前準備二塊紅薯，削去表皮后，切割成片狀 ， 切得越薄越非常容易煮熟，水開后煮制15min至軟嫩 ， 要好軟的情況 。趁著熱用湯勺壓碎，碾成細致的紅薯泥，一定要趁著熱，涼了就不太好壓了 。
紅薯自身就會有糖度 ， 不太喜歡的可以不加糖，我只加了一勺，隨后準備好糯米粉和面粉，依照1比1的占比，少量多餐地加上，千萬不要一次性加滿，除非是你是高手 。一直加到可以團成一個面糊，如下圖所示，摸上去硬軟適度，并不是十分沾手的情況，還記得多揉一會兒 ， 讓讓面粉、紅薯與糯米粉充足結(jié)合 。
下面要做的便是手工制作，揪一小塊面，揉成一個一個小球體，在桌子上墊一層保鮮袋，可以避免黏連 ， 所有依照這一方法做完 。出鍋略微，開中文火，等候溫度5成熱時 ， 提心吊膽地將生坯放入鍋中中 ， 馬上用漏勺攪拌一下，別讓丸子黏鍋，也順便讓丸子翻轉(zhuǎn)起來，勻稱遇熱 。
文火炸到丸子浮起來，色調(diào)變黃撈起來，再次上升溫度，二次再炸20秒左右，等色調(diào)變金黃色便好啦，控油補水撈起來，紅薯丸子制做進行，這一現(xiàn)炸現(xiàn)吃，燙嘴的好香 。
###其它資料參考###很多人都喜歡吃炸紅薯丸子，所以在制作這道美食的時候，面粉最好用糯米粉 ， 丸子會比較酥脆，而且比較柔軟，吃起來會更香 。
一、炸紅薯丸子的制作方法
首先要了解一下炸紅薯丸子需要準備的材料，第1個就需要準備一些紅薯，面粉應該選用糯米粉 ， 吃起來比較酥脆 ， 也比較柔軟 ， 如果用普通的面粉制作紅薯丸子會比較硬，更像一個面疙瘩 。所以用糯米粉制作會比較香，而且吃起來比較軟糯，這樣的丸子軟糯糯吃起來會更香 。掌握正確的方式就能制作出最好吃的丸子 ， 所以炸紅薯丸子是一道比較簡單的美食，制作起來也比較方便 。制作這道美食，首先需要準備一些食材 ， 準備適量的紅薯，再加上糯米粉和適量的面粉，將兩種面粉摻和在一起 ， 比例協(xié)調(diào)一樣會好吃在準備適量的白砂糖 。
二、美食的制作
一定要將紅薯清洗干凈并將皮削掉，把它切成薄片放進蒸鍋中蒸熟，會發(fā)現(xiàn)紅薯切的小會比較好 ， 蒸的比較快 。切勿用水煮紅薯，因為水分變多，加入的面粉會更多，所以要用蒸鍋去蒸 。當紅薯被蒸熟之后，就可以拿一個干凈的盆 ， 將紅薯放入盆中，面粉和糯米面粉按照1:1的比例放入盆中和紅薯一起攪拌，直到成為光滑的面團 。接下來就可以將面團變成大大小小的丸子，在搓丸子的過程中將手上放一些油會更好一些，避免丸子粘在皮膚上 。當所有的丸子都弄完之后，就可以起鍋燒油，放入適量的油，當油達到五成熱，開始冒小泡的時候 ， 就可以將丸子放入油中進行炸制 。當丸子變成金黃色并飄起來，就熟了，所以制作方法比較簡單，吃起來會更香 。
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