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牛小排是哪個部分的肉 牛小排怎么做好吃

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牛小排是哪個部分的肉 牛小排怎么做好吃

文章插圖
牛小排是哪個部分的肉牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，它的表面有很明顯的大理石紋路 。它整體肉質厚實緊致，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼 。相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制 。比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，并讓肉質更加軟爛易嚼 。而用黑胡椒腌漬牛小排的烤制法則會給你帶來更香酥的口感 。
牛小排怎么做好吃材料：牛小排3片 ， 奶油60公克，巴比烤醬適量
做法：
1.牛小排加入腌醬，均勻腌泡約20分鐘 。
2.熱一鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉小火 。
3.將作法1的牛小排放入鍋中，每面煎約4分鐘，至表皮香酥即可 。
牛小排如何選購1、看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色 。
2、看切面：肌纖維較細、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩 。
3、摸肉質：有風干膜不黏手，用手指壓后凹陷可以立刻恢復 。
牛小排烹飪技巧【牛小排是哪個部分的肉 牛小排怎么做好吃】1、牛小排可切片煎烤，厚度可根據自己需要切成1cm，2cm ， 3cm 。熟度在歐美國家的飲食習慣中是3至5成熟，在國內建議在7至8成熟，口感柔軟多汁，肉汁不多 ， 不失口感 。
2、還有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷凍肉 ， 經過－38℃的低溫殺毒殺菌處理 ， 安全衛生 。如果用鮮肉煎牛排是不可以的，因為沒有排酸和低溫殺菌處理 ， 對身體極不安全 。

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