無水蛋糕的做法？？
文章插圖
1、雞蛋加入盆中加入白糖 。
2、將雞蛋打散后把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續打發 。
3、當打發至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可，全程打發大概15分鐘 。
4、分三次篩入低筋面粉 ， 用刮刀翻拌均勻至無干粉后再篩入下次面粉 。
5、將拌好的面糊導入刷好黃油的模具中（放7分滿即可） 。
6、放入預熱好的烤箱，175度25分鐘 。
7、晾涼脫模 。
8、松軟好吃的無水蛋糕來啦 。
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吃了20幾年的雞蛋糕，還是老式雞蛋糕更純更有味道，外皮酥脆里面柔軟，香氣撲鼻，一直是老人孩子們的最愛 。老式雞蛋糕食材普通 ， 制作過程簡單，掌握幾個關鍵點 ， 一次成功 。
今天把我的詳細做法分享給大家，雞蛋提前用溫水加熱，再打發蛋湖時先用低速攪打，變白后再高轉速攪打，把泡沫全部攪走 ， 組織更細膩 。當蛋液膨脹黏稠，提起打蛋器滑動留有紋路不會立即消失 。其次面和蛋奶融合時用翻拌的手法 ， 從底部向上 ， 不可攪動 ， 這樣蛋液消泡就不暄軟了 。烤的時候小于170度，烤的效果最佳 。喜歡吃的親們趕快收藏起來，不妨在家試試吧！
【無水蛋糕】
食材：雞蛋4個，低筋面粉100克，白糖30克 。
詳細制作方法
第一步：準備好食材 。雞蛋放溫水里浸泡幾分鐘 ， 更快速打發，面粉可以用中筋粉，低筋和中筋差別不是很大 。
第二步：取一個深一點的盆，把溫雞蛋打入盆里 ， 滴幾滴白醋去除雞蛋的腥味，然后加入白糖，用筷子攪拌均勻 。
第三步：用電動打蛋器剛開始低速攪拌起沫，然后打開高檔位快速攪拌有阻力時，然后提起打蛋器提能拉出條狀紋路不消失即可 。
第四步：烤箱150度預熱10分鐘，把面粉篩進盆里，篩一半再用硅膠鏟子翻拌沒有干面粉 ， 再繼續篩另一半面粉，直至把面粉全部篩進去，翻拌成細膩絲滑的狀態即可 。
第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脫模，蛋糕表面油亮 。
第六步：再把面糊倒在模具里 ， 裝八分滿即可 ， 裝的太滿 ， 考的時候容易流溢出 。
第七步：把模具放在烤箱的中層 ， 170度上下火烤20分鐘 ， 烤制表面金黃就可以出箱了 。
第八步：把烤好的蛋糕倒扣脫模，晾涼就可以吃了，剛烤好的吃起來外皮酥脆，里面特柔軟，超好吃 。
以上是分享朋友們無水無油老式蛋糕做法，自己在家做干凈，吃著放心
1、翻拌時要用硅膠刀 ， 切拌的方法，千萬不能用攪拌機攪拌 ， 否則面起筋，雞蛋消泡就失敗了 。
2、面粉可以用低筋或中筋 ， 區別不是很大，主要是雞蛋打成奶油狀，這樣蛋糕一定成功 。
###其它資料參考###超簡單無水蛋糕的做法用料
雞蛋 2個、低筋面粉 40克、糖 40克、
油 40毫升、芝麻（可有可無） 少許 。
做法步驟
（1） 準備食材；
（2） 把雞蛋打入無水無油的盆中；
（3） 加入白糖；
（4） 打散；
（5） 用打蛋器快速打發；
（6） 打發至，提起打蛋器，蛋液呈2~3厘米不滴落即可；
（7） 面粉過篩，分3次加入蛋液中；
（8） 切拌均勻；
（9） 盛出一部分蛋液 ， 倒入油；
（10） 切拌均勻；
（11） 再倒回原來的蛋液里繼續切拌均勻；
