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四川滑肉排骨要煮多久

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滑肉排骨一骨兩吃的做法？

四川滑肉排骨要煮多久

文章插圖
滑肉排骨一骨兩吃的做法
滑肉排骨一骨兩吃怎么做呢？排骨是我們餐桌上最常見的食材，其實排骨不僅僅一種做法 ， 很多時候我們進行創新的話很多驚喜都在等著我們 。滑肉排骨一骨兩吃，即可品嘗到清蒸的鮮味，又可以品嘗到湯的香味 。下面就帶你了解滑肉排骨一骨兩吃的做法 。
滑肉排骨一骨兩吃的做法1
排骨800克紅薯粉150克豆豉10克老抽3克醋5毫升姜5片白胡椒粉1克小蔥1根豌豆尖1斤滑肉排骨（一骨兩吃）的做法
1、準備材料，做滑肉的排骨盡量剁小一點，2厘米長度就合適 。不喜歡吃姜粒的，可以把姜磨成姜末
2、排骨先反復用熱水多洗幾次，直到完全洗干凈血水，這樣比較去腥 。洗好的排骨瀝干水分，可以更入味
3、用姜末、白胡椒粉、鹽、老抽腌制排骨，拌勻后腌制20分鐘左右
4、腌制好的排骨加入紅薯粉，再加入少許開水，揉勻，記得用開水，這樣揉出來的滑肉才又糯又Q ， 紅薯粉的'用量需要把每塊排骨都包裹一層即可，確保每一塊排骨上都均勻裹滿紅薯粉漿
5、取一半揉好的排骨，加入豆豉揉勻，豆豉可以用少許色拉油先炒一下增香，如果節約時間也可以直接使用
6、平鋪擺入碗中
7、鍋內熱水，水開上汽后放入排骨蓋上鍋蓋蒸40分鐘即可
8、另外取一鍋，加入姜片，燒開水后轉小火，一塊一塊放入滑肉排骨，注意分散放下不要粘在一起，待完全煮定型，包裹排骨的紅薯粉變透明，就可以用勺子輕輕把排骨撥動下，這樣就可以不混湯 。蓋上鍋蓋小火煮半小時
9、煮好滑肉排骨后，取一個碗，碗中鋪上清洗干凈的豌豆尖，把滑肉排骨倒入碗中，再按照自己口味喜好加入一小勺醋 ， 撒上蔥花
10、另外清蒸的滑肉排骨也蒸好了，撒少許蔥花就可以一起端上桌了
兩種吃法各有風味，我都很喜歡
肉汁被完全包裹在糯嘰嘰的紅薯粉中 ， 又吸收了豆豉的香味，滑嫩爽口，老少皆宜
湯里的排骨滑肉晶瑩剔透，看著就有食欲
如果喜歡吃重口下飯的 ， 還可以打一個紅油蘸料搭配，不要太美味！
滑肉排骨一骨兩吃的做法2紅燒排骨
用料
排骨500克青椒2個紅椒2個蒜10瓣土豆2個陳醋半勺八角3個香葉2片姜5片小米辣2個生抽4勺老抽1.5勺糖1小勺蠔油1勺料酒1勺紅燒排骨的做法
1、冷水下排骨焯水，撈出洗凈
2、熱鍋熱油 ， 油多點 ， 下排骨煎到金黃 。不急著翻炒 ， 煎到焦黃了再翻面
3、煎到焦黃后加半勺陳醋，開始翻炒（醋讓肉更嫩，這個量也不會有醋酸）
4、翻炒半分鐘，就可以加1勺料酒翻炒幾下，再加4勺生抽、1.5勺老抽繼續大火翻炒上色
5、大概翻炒2分鐘，就可以加水了 。注意要加開水，沒過排骨 。姜片、小米辣、香葉、八角都扔進去 。蓋鍋，沸水后轉小火慢慢燉 。這里大概要燜50-60分鐘 。
6、燜到35分鐘，水還有三分之一 ， 可以下土豆，稍微拌勻繼續小火燜
7、再燜10分鐘后，下大蒜，繼續燜5分鐘 。（因為想吃完整的大蒜，所以后放）
8、水還剩一層 ， 開蓋轉大火收汁，下辣椒翻炒幾下
9、最后加勺蠔油和糖提味，就可以出鍋嘍 。我沒有另外加鹽，味道正好～
10、留了一半出來早上做了心心念念的排骨面，香！
小貼士
燜的時間50分鐘左右排骨會燉的比較爛，入口剛好 。如果一次性水沒加夠，中途一定要再加水的話 ， 就加開水 。最開始加水也是要加開水，冷水會讓肉變緊 。土豆可以不加，或者換成蘿卜啥的都行 。

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