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烤羊料怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科羊肉


2.從超級(jí)市場買回新鮮的羊肉 ， 竹簽(可選種類：鐵)，調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據(jù)自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時(shí) 。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右 。
3.5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉
家庭烤羊肉的簡單腌制
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片 ， 每一片有瘦有肥最好 。然后將它們肥瘦搭配，一一平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉 。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火 ， 一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料 ， 3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面 ， 上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用 。也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會(huì)兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養(yǎng)豐富 。
醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上 。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，一頭裝有木柄 。過去 ， 做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細(xì)條截削而成的木釬 。這種原始的木釬不容易看到了 。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料 。
家庭烤羊肉的基本腌制方法
1)先將羊肉切片
2)鐵鍋燒熱(注意：不放油哦)
3)將肉片放入鍋內(nèi)煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉 。
4)將肉片盛出來，倒掉鍋中的水 。
5)洗凈鍋，擦干，上火，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，7分熱的時(shí)候?qū)⑷馄谷腱猿磶紫?。
6)馬上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加鹽 。再翻炒幾下，就可以出鍋了 。千萬別炒時(shí)間太長，否則肉老了 ， 就沒法吃了 。
羊肉腿剁去小腿，在腿內(nèi)側(cè)斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、姜片、蔥段、蒜片腌漬3小時(shí) 。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時(shí)即成 。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好 ， 肥瘦搭配好，一般是一串里面最少要有一個(gè)肥的，就叫“牙簽肉”了!也可準(zhǔn)備一點(diǎn)洋蔥水凈泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的 。
25克，紅薯淀粉250克 。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個(gè)小時(shí) 然后就可以拿來燒烤!
###其它資料參考###1、用料：嫩羊一只、胡椒粉四兩、植物油適量、水適量、辣椒粒，帶籽的那種適量、姜粉二兩、鹽四兩、蔥半斤、蒜五頭、不去皮姜二兩、紅糖二兩、木炭適量、孜然粉、秘制烤羊醬料、紅曲米 。
2、首先，選擇一只比較嫩的20多斤左右的羊殺好去皮；
3、用以上調(diào)料拌勻，腌制半天，最后上架；
4、放悶爐里面用兩百一二的火溫，烤制三個(gè)小時(shí)左右，烤的過程當(dāng)中用紅曲米加紅糖 ， 適量兌好之后，用刷子刷在羊的背面，使外皮上面金黃酥脆；
5、最后開刀上料，放置在專業(yè)的烤羊盤里面上桌即可 。
###其它資料參考###烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當(dāng)歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達(dá)美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等 。

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