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烤羊料怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科羊肉


4.爐子接電，爐底放水后，把羊肉串掛在邊緣的架子上 ?？局?0分鐘 。中途記得要旋轉肉串!
5.出爐后，撒足孜然碎，辣椒面就可以食用了!
烹飪技巧
1 ， 孜然粒處理方式：先經過炒制 ， 在用搟面杖搟碎后，混合鹽和芝麻，味道會大幅度增加哦~~
2，腌制羊肉2小時，會去除膻味
3，鐵制肉簽比竹制肉簽好很多 。會使肉類縮短烤制時間，口感比較嫩 。

###其它資料參考###對于烤羊肉串 ， 怎樣才能更加美味？有一個很重要的因素，就是對于羊肉調味的處理 。不少人喜歡在燒烤之前，先把羊肉給腌制一下再烤，而有的人不提前腌制 ， 直接進行烤肉 。
我們到底需要按照哪種方法呢？其實這兩種方法都有自己的特色味道，只不過需要分3種場合 。
燒烤店：
對于燒烤店中烤羊肉串，因為顧客比較多 ， 這時如果將肉直接烤，然后再撒料一點點入味，會烤的非常慢 。所以燒烤店中的羊肉會提前腌制最好 。
我們將羊肉給切成小塊 ， 然后加入食鹽，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及雞粉，味精，不停揉搓攪拌 ， 讓所有的調料均勻混合在羊肉上，腌制兩個小時就可以穿串進行燒烤 。腌制好的羊肉烤的時候 ， 不需要再加其他的調料，不過快熟之后，可以加一些孜然和辣椒 。
在家用炭火烤：
有不少人自己買個燒烤架在家做燒烤，也就是簡單的炭火烤羊肉 。一般都是自己家中的幾個人，或者和幾個親朋好友 。這樣人不是太多的時候，我們一般不腌制羊肉比較好 。
買回來的羊肉給串成小串，然后放在炭火上烤 。先用急火把肉串表面迅速烤干，然后用慢火暗火慢慢燒烤，把羊肉串完全烤熟烤透，香嫩入味 ， 吃起來口感才佳 。
烤的中途可以適當撒鹽入味，并抹上燒烤麻油 ， 最后再撒辣椒粉和孜然粉、白芝麻，撒的時候火力大一些，把味道熏香，吃起來好吃 。對于自家人吃的這種鮮羊肉，只需要給幾樣簡單的調料，烤出來的肉味道反而更香 。
當然，如果你一定要提前腌制，也不是不可以，建議只用五香粉或醬油腌制就行了，不要用鹽腌，鹽會析出羊肉的水分，烤過之后肉質會比較干，俗話說就是肉容易變老，失去了羊肉自身的嫩 。
在家用電烤爐：
有些人覺得炭烤比較麻煩，還要生火控制溫度 。所以喜歡用電烤爐燒烤，但是電烤爐在烤串時，我們如果直接撒料 ， 會讓很多調料直接掉進去，清理起來非常麻煩 。
所以我們如果直接利用電烤爐燒烤時，最好先把羊肉腌制一下比較好，烤好之后可以盛起來，加入一些你自己喜歡吃的調味料 。
烤羊肉 ， 把握火候最重要 。除了羊肉自身要新鮮，切的薄厚和肥瘦搭配都要均勻，另外要注意的是，烤羊肉的時候 ， 一定要注意掌握好火候 。不用我說，用果木炭烤出的羊肉最好吃 ， 但是火候一定要把握好，烤的太久羊肉串就變得干而硬，失去了本來應有的鮮嫩 。
怎么樣把握火候呢？就是看羊肉串的顏色，如果羊肉串 ， 此時已經從此前的鮮紅變暗紅色，差不多就可以拿來吃了，這時候的羊肉串，外面被烤的稍稍有些焦，里面的汁水又被很好的鎖??，哒屼焿?，吃起來外焦里嫩 ， 味道剛剛好！

###其它資料參考###家庭烤羊肉的腌制的具體步驟
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內，鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好

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