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糟門腔要糟多久

生活百科菜系

香糟門腔的做法步驟圖，香糟門腔怎么做好吃？用料
門腔(豬舌頭)3個
蔥3-4根
姜5-6片
糟鹵300ml
料酒30-50ml
香糟門腔的做法
冷水放入，水沸騰后馬上關火，這是為了接著的清理做準備
豬舌上有一層白白的東西，過冷水不燙手后，馬上用小刀刮干凈 。
舌根上的小肉刺刮干凈，舌背上的一些凸起的小疙瘩也要剪干凈 。
這是清理過后的樣子 ， 以上幾步非常重要，否則會有騷味，外面買的往往不怎么弄干凈 ， 吃起來總有一股味，原因就在這兒 。
最后放入蔥姜料酒和800ml水，大火燒開，小火慢燉 ， 燒90分鐘，一定是這個時間，煮出來的豬舌軟硬適中
90分鐘后盛出，用冰水浸泡一會兒，這樣會使肉更緊致
切成薄片
倒入糟鹵，腌至少3/4小時，過夜更入味 。
小貼士
香糟門腔關鍵:
1.清理，一定要把豬舌上的白色部分，舌根上的小肉刺，凸出的小疙瘩弄干凈，就不會有騷味了 。
2.糟鹵浸泡的時間至少3/4小時，否則不入味 。
3.水根據自家情況蓋沒就可以，因為要煮90分鐘，水多一些也沒關系 。
門腔就是口條也就是舌頭 。
1、將舌頭洗凈 ， 投入開水鍋煮10分鐘左右 ， 取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去 。
2、將鍋架在火上 ， 加入鹽、醬油、蔥段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（裝入布袋扎好），燒開撇沫后燒約20分鐘，燒出色、味，再把豬舌下入燒開，加蓋，改用小火鹵煮約30分鐘，鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片裝盤即可食用 。
美食特色：
色澤紅潤，酥嫩適口，鮮咸入味 。
###其它資料參考###糟門腔（口條）
一個糟香沉醉的夏天，需要有糟貨和冰啤酒 。素的可以糟百葉，糟茭白，糟毛豆，葷的可以糟爪翅，糟門腔 ， 在夏天糟貨是樣討喜的小菜，可佐冰啤，可過泡飯 ， 夏天就應該糟香沉醉 。
用料
口條（豬舌頭）1只
蔥姜適量
香葉1-2片（沒有可忽略）
糟鹵適量
紹酒適量
糟門腔（口條）的做法
豬舌頭洗干凈
鍋里加水放入豬舌頭開火煮，水要沒過豬舌頭
煮到豬舌頭表面起泡泡撈出，把豬舌頭表面舌苔皮刮干凈
刮豬舌苔要有點耐心 ， 慢慢把舌苔皮撕干凈，也可借助一種可以刨西紅柿皮那樣的軟皮刨子慢慢把舌苔皮刮干凈里里外外整個豬舌頭都要刮干凈
把刮干凈豬舌苔皮的豬舌頭再次入鍋加熱水，放入蔥姜紹酒如果有香葉可以放1-2片 ， 沒有也可以不加，開火煮
煮至用筷子可以輕松戳進豬舌頭，關火取出 ， 用熱水把豬舌頭表面油花沖洗干凈，放在一個干凈盤子里，放涼
豬舌頭放涼后切片 ， 放入一個玻璃或者瓷碗，倒入糟鹵，糟鹵要沒過豬舌頭，然后密封容器，把容器放冰箱，糟1-2小時，糟時間長短和豬舌頭切片的厚薄有關系 ， 所以時間沒有標準，在糟制中間可以取出一片來嘗一嘗，糟制自己喜歡的咸淡味即可 ， 我自己糟制切片不喜歡切很?。∪菀自闃頻奶蹋?口味完全按自己喜歡 。
容器要密封放冰箱
我用的是這種糟鹵，瓶裝糟鹵如果你覺得太咸或者是味道沖 ， 你也可以按一瓶糟鹵加半瓶水加半瓶黃酒一大勺白糖這樣的比例自己勾兌一下，講究點還可以加點干桂花里面，如果像我一樣偷懶不太考究的話也可以直接用瓶裝糟鹵糟制 ， 只是時間上要自己把握一下，千萬不要糟制太咸不能入口 。
糟到自己喜歡的口味后，從糟鹵中取出糟豬舌即可享用

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