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蒸西米糕要蒸多久才熟

生活百科西米

~西米做出來的糕點~Q 彈韌滑香甜無比~大人小孩搶著吃~？西米是由棕櫚樹的樹莖經過加工沉淀的粉類做成，也有人說用木薯粉做得，我們只能買原料成品 ， 真假也無從追查 。西米白色小小粒的，煮出來透明透明的 ， 口感QQ的，糯糯的 。用途吃法很多 ， 煮熟后可以加入奶茶，或者做成芋頭西米露了，木瓜西米羹了 ， 甚至端午節還可以拿來做水晶粽子，參照網上的西米紅薯卷的做法，不太喜歡加入爛爛的紅薯泥，紫薯泥，以及什么紅豆泥等有餡料 。采用外皮的做法，做成純西米糕，加一點椰漿，和紅曲米粉調色 。
要準備的原料有小西米，牛奶 ， 椰漿（或者椰子粉），白糖 ， 少許紅曲米粉 。小西米250克 打成粉末或碎粒，分成兩份備用。
125克一份，加入椰子漿+牛奶 ， 椰漿50克，牛奶60克，水50克，沒有椰漿可以用椰子粉混入牛奶，不想加水的，用牛奶或者全部椰漿代替水也可以的 ?？磦€人喜好和口味 。加入50克的糖，成品出來是微甜，我的喜好甜食有微微甜度就好了 。如果你不能確定是否太甜或者太淡，可以混合均勻后 ， 拿一點西米粉來嘗嘗，判斷甜度 。
另外一份 ， 為了增加成品顏色和層次的區別，我加了少許紅曲米粉 。有少許粉紅的顏色即可，為了豐富口感 ， 還加入了一大勺自制的玫瑰花醬 ， 玫瑰花醬里面有糖腌漬的，所以我只加了15克糖 。水用了170克 。
西米粒的質地非常堅硬，用破壁機或者攪拌機打五分鐘--十分鐘，未能全部變成粉末，還是有一些顆粒 。即使與水融合后，也不能完全融化的 。具體加水量，參照我的加水，還要根據西米的吸水程度來調節，以能夠攪拌稠綢的程度為準 。太稀蒸出來軟爛 ， 太干了蒸出來口感會硬 ?？梢灾鸩郊铀?nbsp;， 讓西米吸收水分充分后 ， 再適度增減 。
準備小模具，我手頭只有一些做烘焙的水果盞模具 。最好是買有做砣仔糕的陶瓷小碗 。在小盞或者碗里刷一點油（為了蒸熟后好脫模），勺入調好味道的西米 。如果你喜歡做有餡料的，先放一勺西米，加入餡料，最后覆蓋一層西米在上面就行了 ?；蛘吣慊旌嫌衩琢?，紅豆粒也是可以的 。參照外面賣的缽仔糕的配料，加入自己喜歡的材料 。就成了有餡滴西米糕了 。我用高壓鍋蒸了12-15分鐘，純西米就能完全透明融合和熟透了 。
這個份量的西米，我的小模具做出來成品大概20~22個 。西米里椰漿冷透后吃，味道才會濃郁，熱吃味道顯不出來，加了牛奶蒸出來也沒有想象中的那樣奶白奶白的，只是透明透明的微微白色 。反而是加了紅曲米粉，蒸出來顏色比蒸前要深 。吃起來帶著淡淡的玫瑰花香味 。做了幾個純椰漿的，做了幾個純紅曲米的，做了幾個兩種顏色混合的 。冷透后成品咬起來QQ軟軟的，糯糯的 。有彈性，非常有韌勁和好吃 。
大火燒開水后，倒入西米煮15~20分鐘 。在西米中間還剩小白點后，關火，蓋上鍋蓋燜10~15分鐘 。這時再檢查有沒有小白點，如果再有 ， 再次煮開進行燜煮 ， 直至小白點被煮掉 。煮好的西米過涼水可以使其不黏且Q彈 。
###其它資料參考###用料
西米粉300g
糖粉60g
水晶梨果粒適量
水適量
西米糕的做法
西米粉是淘寶上買的，自己打磨過西米，實在太難磨粉了 。把西米粉和糖粉混合 。
往西米粉和糖粉的混合物中逐漸加水
用筷子慢慢攪拌，使西米粉混合物成團 。
揉成團后，用保鮮膜包好，以免水份蒸發，面團變干 。

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