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面里的辣湯怎么做的

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辣湯怎么制作？

面里的辣湯怎么做的

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辣湯又叫胡辣湯是很傳統的一道風味小吃，在很多地區都會有，夏天喝可以去火防暑，冬天喝可以開胃避寒，所以一年四季春夏秋冬都可以喝，而辣湯主要的佐料就是面粉為主，其中也會加入幾道小吃和蔬菜，簡單而且成本很低，所以喝起來別有一番風味，價格上也特別的實惠 。
辣湯，又叫胡辣湯，是一種風味獨特的傳統名吃，現流行于蘇魯豫皖四省交界地帶，湯內含多種營養成份 ， 很受當地人民的喜愛，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，是大眾化湯類早點的佳羹 。
辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料 。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在制作的技術上 。
制作
辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料 。用料簡單，造價不高 ， 但喝來別有一番風味，其訣竅在制作的技術上 。辣湯的制作很別致，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用 。具體做法是:將面粉摻水和成面團，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止 。
將洗好的面筋放在盆內養起來，直到10個小時以后，把養的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里 。燒開后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用 。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口 。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑 ， 冬季開胃避寒，湯內含多種營養成份 ， 是大眾化湯類早點的佳羹 。
用料
豆腐100克，雞蛋1個，豬肉50克，菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克 ， 香菜、花椒油、水淀粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、富清鮮辣味粉、醋、味精各適量 。
制法
1、豆腐、豬肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎 。
2、將四絲下入開水中焯一下 。菠菜梗洗凈切成段，香菜、蔥洗凈切末 。
3、白胡椒入油鍋炸一下，撈出 ， 用蔥末爆鍋，注入富清鮮辣味粉，放入四絲和菠菜梗，加入味精、醬油 ， 燒開后用水淀粉勾芡 ， 甩上雞蛋花，出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成 。
功效
辣湯營養豐富全面 ， 鈣、鐵含量高 ， 開胃健脾 。
辣湯既有養生之功效，又具辛辣之性情，更能體現徐州之風味 。尤其在寒冬臘月天，早上喝一碗辣湯 ， 吃上幾個包子，渾身熱呼呼的，精神也為之一振，有這碗辣湯墊底 ， 一天所有的辛勞仿佛都能消解 。所以來徐州的外地人對辣湯更情有獨鐘 。
面里的辣湯怎么做的

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淮安辣湯，在家這樣做也可以做出地道的地方美食
到過江蘇淮安的朋友 ， 一定都喝過淮安的一道地方美食：淮安辣湯，淮地的辣湯 ， 既不同于北方徐州的辣湯，加入大量的生姜、黑胡椒粉，這個辣湯的味道就偏辣了 。也不同于中原腹地河南的胡辣湯，加入的香辛料，使其辣味醇郁，非常適合北方人的口味，而不喜愛吃辣，偏甜的南方人 ， 就接受不了 。而淮地的辣湯 ， 無論是偏辣的北方人，只要舀上一小湯勺子的大椒醬就適口了 ， 還是偏甜的南方人，早就打招呼不要放辣椒醬 ， 都是可以享受美味的 。
淮地的辣湯有四種食材，即百頁絲、面筋條、海帶絲、粉絲 。辣湯食材的品種、數量至今都沒有更新變化，不能不說是個奇跡 。辣湯必用淀粉勾芡，如不勾芡那就是照見人影的稀湯了，掌握勾芡的稀稠度是關健 。早先賣辣湯的，都是自己用面粉來洗面筋的 。

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