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面里的辣湯怎么做好吃嗎

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胡辣湯怎么做好吃？？

面里的辣湯怎么做好吃嗎

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說起胡辣湯，就會想起那讓人難以忘懷的獨特味道，湯汁濃稠而潤滑，食材豐富味道好，香辣可口而不燥 。
記得第一次吃胡辣湯就深深喜歡這種味道，吃完有一種酣暢淋漓的快感，感覺全身有一股熱氣，很多人說胡辣湯適合冬天吃 ， 其實夏天吃后出一身汗，感覺也是非常的舒暢 。
胡辣湯是北方早餐中常見的美食，起源于河南?。瀉芏嘀擲嘈?，比如北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、魯山胡辣湯等 ， 其中以周口市逍遙鎮胡辣湯最為出名，其特點就是湯味濃郁、胡椒味濃，對于喜歡胡椒味的人，簡直就是最愛 。
辣湯的做法還是有一些講究和復雜的，首先要經過和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨湯，準備配菜，最后煮成濃稠的湯 。
雖然制作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草藥和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯 。
胡辣湯的步驟雖然看起來比較復雜，其實只要掌握了也很簡單，主要就是洗面、熬湯、準備配料、煮湯，下面就來說說胡辣湯制作的每一步小技巧 ， 以便可以更好的掌握 。
①揉面
其實這一步最簡單，只要會做面食的，這一步就是收到擒拿，但是胡辣湯又跟其他揉面不同，其他的需要放入鹽、發酵粉等之類，但是這個不需要，因為后面需要取得面筋 ， 面筋也是胡辣湯的一大特色 。
取適量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮狀 ， 最后搜光滑 ， 放著醒發一會，再揉第二遍，排出里面的空氣 ， 這樣揉面這一步就完成了 。（最好不要選用低筋面粉 ， 低筋面粉無筋力 ， 不利于后面做面筋）
②洗面
洗面一般做涼皮、涼粉的人并不陌生，這一步主要目的就是把面筋和面漿徹底分離開來 。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質 ， 由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，揉成面團后用清水反復搓洗，使面筋和面漿分開就叫洗面 。
揉好的面團放入盆中加入清水，不停揉洗，這時水會變成漿 ， 稍微濃稠后就把漿倒入另外盆中，再加入清水繼續清洗，只到面筋洗不出漿水為止 。（面筋和面漿后面都會用到，面筋用清水浸泡起來，以免干燥失去筋度）
③熬湯
湯是這道菜的“靈魂”，在外面吃一碗胡辣湯，能那么鮮美醇厚，都得益于底湯，湯一般選用大骨熬制的濃湯，如果想更好點，可以選用牛棒骨來熬湯，熬湯也很簡單 ， 跟其他湯沒什么區別 。
大骨洗干凈焯水后，放入桶中 ， 然后加入適量的水，大火燒開，把湯沖濃沖白就行 。（大骨需要敲斷，這樣才能把骨質熬出來，大火才能把湯煮濃煮白）
④準備配菜
配菜雖然是胡辣湯中輔助食材，但其實其地位不輸主料，不僅能增加各種不同的營養，還能是豐富口感，胡辣湯雖然是湯，但是更為準確應該說是“吃”，因為配料豐富，湯汁也濃稠 。
一般胡辣湯準備的配菜有黑木耳、海帶、黃花菜、豆皮、粉條、花生米、牛肉，可以說是食材豐富 ， 葷素搭配（配料可以根據個人喜好選擇，有的也會放羊肉、豬肉等）
⑤煮湯
這一步就是制作成湯了，前面所有都準備就緒 ， 就要開始制作了，主要關鍵點就是調味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味 ， 因此胡椒用量要大，另一個就是勾芡，不能太稀或濃稠 。

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