1. 首頁 > 生活百科 > >

面里的辣湯怎么做的( 三 )

生活百科放入


5、醬油一勺
6、蒜水一勺 ， 蒜水可以讓刀削面辣湯的味道層次更豐富
7、鍋中放水，和所有調料 。中火煮沸下適量刀削面，很簡單的操作
8、煮熟即可食用

###其它資料參考###刀削面的辣湯做法
材料:牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程:
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料 。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了 。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝 。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底 。
6、盛湯到碗里 。根據個人口味放鹽 ， 放味精，辣椒油 。
一碗紅艷艷的牛肉湯就好了 。紅艷艷很重要 。越喝越熱 。
刀削面的湯鹵做法很多，一般地說，要結合當地的飲食習慣進行配置，現將山西的三鮮湯鹵的配方與制作方法告知如下 。
原料:
主要原料:水發海參100克，水法魷魚100克 ， 熟雞肉100克，雞蛋500克
輔助原料:豬油200克 ， 大蔥50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末、水淀粉各適量 。
制作方法:
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，清水焯過瀝凈水分熟雞肉切成小片待用蔥改刀成段 。
2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油 。
3、用油將海參與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料，煸炒入味后 ， 加入骨頭湯2500克煮沸，加入適量水淀粉勾芡，將雞蛋打散放入其中即成湯鹵 。
其他湯鹵與此極為相似，只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的鹵汁 。
###其它資料參考###原料配方：面粉500克
涼水200毫升左右 。
制作方法：
1.把面粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘 。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細面杖托起 。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置 ， 使面團沿面杖方向挺起 。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線 ， 托住面團 。右手持瓦片刀 。瓦片刀是削面專用刀 ， 形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下 ， 其余四指在上，捏住刀片 ， 刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出 ， 在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀 。長約30厘米 。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長 。
削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面 。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃 。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等 。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚 。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成 。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁 ， 加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃
最后放辣椒
###其它資料參考###具體制作方法如下：
1、開火熱鍋，放入一斤油，將油小火燒熱 ， 放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒 ， 至炒黑為止 。

相關經驗推薦