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面里的辣湯怎么做好吃

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辣湯的做法有哪些？？

面里的辣湯怎么做好吃

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前言
辣湯 ， 起源于宋朝徐州 。北宋熙寧十年，也就是公元1077年，黃河奪泗入淮 ， 各種魚類隨水泛濫 ， 捕不勝捕 。當時任徐州知府的蘇軾 ， 賦詩《河復》作以描述：“巨野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鳣 。”這里的楚人即指徐州人，他們從黃河中捕鱔并輔以佐料煮湯，形成徐州辣湯的雛形 。[1]徐州的辣湯已有上千年歷史 ， 1912年經山東人張繼曉改良享有盛名 ， 尤以“中華名小吃”兩來風辣湯最為出名，著名相聲大師馬季親筆題書“千年一碗湯” 。徐州的辣湯和中原地區的胡辣湯、酸辣湯在味道上有著某些相似之處，但是徐州的辣湯則使用了鱔魚作為主料配制 。辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料 。用料簡單，造價不高 ， 但喝來別有一番風味，其訣竅在制作的技術上
材料
主料：紅薯粉絲100g、海帶絲100g、玫瑰大頭菜1塊；
輔料：油適量、鹽適量、香油適量、辣椒醬1勺、面筋2根、白芝麻5g、香菜2根、千張1張、紅薯淀粉2大勺
辣湯
1
準備材料 。將千張洗凈切絲
面筋切塊
大頭菜切丁
2
紅薯淀粉加水兌成漿備用，面筋切片 。
3
湯鍋內加水
燒至沸騰
放入海帶
千張絲
面筋煮到再次翻滾撇去浮沫
轉中火煮30分鐘左右
4
起鍋前5分鐘勾芡，勾芡后
放入鹽
雞精
繼續煮5分鐘
5
裝碗時倒入芝麻
麻油調味
香菜
大頭菜丁
辣椒醬（所謂的辣椒醬
是指用新鮮辣椒攪碎發酵成的辣椒醬
我家里只有剁椒）
小貼士
喜歡吃辣椒可以多放點 。
面里的辣湯怎么做好吃

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說起胡辣湯，就會想起那讓人難以忘懷的獨特味道，湯汁濃稠而潤滑，食材豐富味道好，香辣可口而不燥 。
記得第一次吃胡辣湯就深深喜歡這種味道，吃完有一種酣暢淋漓的快感，感覺全身有一股熱氣 ， 很多人說胡辣湯適合冬天吃，其實夏天吃后出一身汗，感覺也是非常的舒暢 。
胡辣湯是北方早餐中常見的美食，起源于河南??，訛a芏嘀擲嘈? ，比如北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、魯山胡辣湯等，其中以周口市逍遙鎮胡辣湯最為出名 ， 其特點就是湯味濃郁、胡椒味濃，對于喜歡胡椒味的人，簡直就是最愛 。
辣湯的做法還是有一些講究和復雜的，首先要經過和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨湯，準備配菜，最后煮成濃稠的湯 。
雖然制作過程有點繁瑣 ， 但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草藥和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯 。
胡辣湯的步驟雖然看起來比較復雜，其實只要掌握了也很簡單，主要就是洗面、熬湯、準備配料、煮湯，下面就來說說胡辣湯制作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握 。
①揉面
其實這一步最簡單，只要會做面食的 ， 這一步就是收到擒拿，但是胡辣湯又跟其他揉面不同，其他的需要放入鹽、發酵粉等之類，但是這個不需要 ， 因為后面需要取得面筋，面筋也是胡辣湯的一大特色 。
取適量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮狀 ， 最后搜光滑，放著醒發一會，再揉第二遍 ， 排出里面的空氣，這樣揉面這一步就完成了 。（最好不要選用低筋面粉，低筋面粉無筋力 ， 不利于后面做面筋）

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