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面里的辣湯怎么做好吃( 二 )

生活百科面筋


②洗面
洗面一般做涼皮、涼粉的人并不陌生，這一步主要目的就是把面筋和面漿徹底分離開來 。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，揉成面團后用清水反復搓洗，使面筋和面漿分開就叫洗面 。
揉好的面團放入盆中加入清水，不停揉洗，這時水會變成漿 ， 稍微濃稠后就把漿倒入另外盆中，再加入清水繼續清洗，只到面筋洗不出漿水為止 。（面筋和面漿后面都會用到，面筋用清水浸泡起來 ， 以免干燥失去筋度）
③熬湯
湯是這道菜的“靈魂”，在外面吃一碗胡辣湯，能那么鮮美醇厚，都得益于底湯，湯一般選用大骨熬制的濃湯，如果想更好點，可以選用牛棒骨來熬湯，熬湯也很簡單，跟其他湯沒什么區別 。
大骨洗干凈焯水后，放入桶中 ， 然后加入適量的水，大火燒開，把湯沖濃沖白就行 。（大骨需要敲斷，這樣才能把骨質熬出來，大火才能把湯煮濃煮白）
④準備配菜
配菜雖然是胡辣湯中輔助食材，但其實其地位不輸主料，不僅能增加各種不同的營養，還能是豐富口感 ， 胡辣湯雖然是湯，但是更為準確應該說是“吃”，因為配料豐富，湯汁也濃稠 。
一般胡辣湯準備的配菜有黑木耳、海帶、黃花菜、豆皮、粉條、花生米、牛肉 ， 可以說是食材豐富，葷素搭配（配料可以根據個人喜好選擇，有的也會放羊肉、豬肉等）
⑤煮湯
這一步就是制作成湯了，前面所有都準備就緒，就要開始制作了 ， 主要關鍵點就是調味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一個就是勾芡，不能太稀或濃稠 。
鍋中放入姜蒜熗鍋，然后加入大骨湯，把洗出來的面筋拉大而?。僖壞愕閎鱟畔氯牘兄?，漂浮起來后把配菜按照先難后易的不同成熟度下入鍋中，再加入調料，勾芡就好了 。
胡辣湯勾芡雖然是個很簡單的事情，但是也是容易忽視的一步，很多人胡辣湯都喜歡用水淀粉勾芡，其實最好用面漿，就是洗面洗出來的面漿，勾芡效果雖然不如水淀粉，但是更為正宗，口感也更加醇厚 ， 喝起來比較細膩濃厚 。

###其它資料參考###淮安辣湯，在家這樣做也可以做出地道的地方美食
到過江蘇淮安的朋友，一定都喝過淮安的一道地方美食：淮安辣湯，淮地的辣湯，既不同于北方徐州的辣湯，加入大量的生姜、黑胡椒粉，這個辣湯的味道就偏辣了 。也不同于中原腹地河南的胡辣湯，加入的香辛料，使其辣味醇郁，非常適合北方人的口味，而不喜愛吃辣，偏甜的南方人，就接受不了 。而淮地的辣湯 ， 無論是偏辣的北方人 ， 只要舀上一小湯勺子的大椒醬就適口了，還是偏甜的南方人 ， 早就打招呼不要放辣椒醬 ， 都是可以享受美味的 。
淮地的辣湯有四種食材，即百頁絲、面筋條、海帶絲、粉絲 。辣湯食材的品種、數量至今都沒有更新變化，不能不說是個奇跡 。辣湯必用淀粉勾芡，如不勾芡那就是照見人影的稀湯了，掌握勾芡的稀稠度是關健 。早先賣辣湯的，都是自己用面粉來洗面筋的 。
如今，老淮安街頭巷尾的豆腐腦擔子上，吃貨食客們都流行來碗“二合一”，所謂的“二合一”，是善于在風味小吃上創新的淮安人，將辣湯和豆腐腦裝混舀在一只碗內 。
喜歡喝辣湯的淮安人現在也是在全國各地為生活奔波，你有多長時間沒有喝過辣湯呢？下面小編給大家分享一道自己在家就可以簡單做出正宗淮安辣湯的方法，喜歡喝辣湯的朋友可以試著自己在家做一下 。

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