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面里的辣湯怎么做的( 二 )

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如今，老淮安街頭巷尾的豆腐腦擔子上，吃貨食客們都流行來碗“二合一”，所謂的“二合一”，是善于在風味小吃上創新的淮安人，將辣湯和豆腐腦裝混舀在一只碗內 。
喜歡喝辣湯的淮安人現在也是在全國各地為生活奔波，你有多長時間沒有喝過辣湯呢？下面小編給大家分享一道自己在家就可以簡單做出正宗淮安辣湯的方法 ， 喜歡喝辣湯的朋友可以試著自己在家做一下 。
材料
海帶 一大張 面筋 一整個 千張皮 一塊 粉絲 一小捆 醬油、醋、麻油、辣椒醬 適量
制作過程
1、干海帶泡好切絲，具體量可以看你是否喜歡多點，喜歡多的就多放點；
2、面筋洗干凈手撕成小塊，千張皮切絲；
3、海帶提前放入鍋內燒開 ， 然后開中火煮10-15分鐘 ， 看個人喜歡海帶的軟硬口感程度，中途的沫子撇掉；
4、15分鐘后加入準備好的面筋條和千張干絲，中火再煮10分鐘，主要是面筋要多煮會；
5、最后放入一把粉絲煮5-10分鐘，看粉絲的狀態，然后可以起鍋，裝碗；
6、調料：醬油、麻油、醋、辣椒醬，可以根據自己的喜好放多方少 。
這個時候基本上這個淮安辣湯就做好了，可以順便攤個蔥花雞蛋餅配著這個辣湯一起吃 ， 別有一番風味 。
家鄉的味道是永遠都吃不夠的 ， 無論走到那里，永遠懷念的還是這種家鄉的味道，每次回到淮安，都要美美的把淮安的美食嘗個遍 ， 好像不這樣就不能顯示自己對家鄉的思念 。
###其它資料參考###前言
辣湯，起源于宋朝徐州 。北宋熙寧十年，也就是公元1077年，黃河奪泗入淮，各種魚類隨水泛濫 ， 捕不勝捕 。當時任徐州知府的蘇軾 ， 賦詩《河復》作以描述：“巨野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鳣 ?！边@里的楚人即指徐州人，他們從黃河中捕鱔并輔以佐料煮湯，形成徐州辣湯的雛形 。[1]徐州的辣湯已有上千年歷史，1912年經山東人張繼曉改良享有盛名，尤以“中華名小吃”兩來風辣湯最為出名，著名相聲大師馬季親筆題書“千年一碗湯” 。徐州的辣湯和中原地區的胡辣湯、酸辣湯在味道上有著某些相似之處，但是徐州的辣湯則使用了鱔魚作為主料配制 。辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料 。用料簡單 ， 造價不高 ， 但喝來別有一番風味 ， 其訣竅在制作的技術上
材料
主料：紅薯粉絲100g、海帶絲100g、玫瑰大頭菜1塊；
輔料：油適量、鹽適量、香油適量、辣椒醬1勺、面筋2根、白芝麻5g、香菜2根、千張1張、紅薯淀粉2大勺
辣湯
1
準備材料 。將千張洗凈切絲
面筋切塊
大頭菜切丁
2
紅薯淀粉加水兌成漿備用 ， 面筋切片 。
3
湯鍋內加水
燒至沸騰
放入海帶
千張絲
面筋煮到再次翻滾撇去浮沫
轉中火煮30分鐘左右
4
起鍋前5分鐘勾芡，勾芡后
放入鹽
雞精
繼續煮5分鐘
5
裝碗時倒入芝麻
麻油調味
香菜
大頭菜丁
辣椒醬（所謂的辣椒醬
是指用新鮮辣椒攪碎發酵成的辣椒醬
我家里只有剁椒）
小貼士
喜歡吃辣椒可以多放點 。
###其它資料參考###準備材料：醬油一勺、花椒粉小勺一勺、雞精小勺一勺、味精小勺一勺、蒜水一勺、油辣子一勺、紅油一勺
制作步驟：
1、準備好面條3兩
2、花椒粉缸里把花椒粉打一勺
2、雞精一勺
3、味精一勺
4、油辣子一勺，油辣子一定要放，這是辣湯的關鍵

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