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醬香風肉怎么腌制

生活百科醬肉

醬香肉腌制方法 醬香肉如何腌制？1、原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等 。
2、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時 ， 其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止 。
3、找一塊紗布 ， 將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入 ， 用線封口 。
4、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用 。
5、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖 ， 放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入 。
6、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片 。
醬肉的腌制方法
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒 。
做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊 ， 將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分 。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水 。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜 ， 浸泡4～5天左右即可撈起 。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然后掛陰涼處風干即可 ， 此醬肉可存放3～4個月 。
溫馨提示：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等 。
【醬香風肉怎么腌制】2、肉鹵可留下再作醬肉用 ， 也可用來浸泡雞、鴨、鵝等 ， 制成醬雞、醬鴨、醬鵝 。
家庭醬肉的簡單做法
1、將所有調料放在一起煮15分鐘后關火待徹底涼透(兩小時以上最好) 。
2、五花肉洗凈后擦干水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次，以使肉均勻入味 。
3、將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天，春夏用筷子架空 。
4、將腌入味的肉放在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上 。
5、吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可 。
醬肉的吃法
醬肉炒春筍
醬肉炒春筍的材料：春筍3支，醬肉120克，胡蘿卜70克，色拉油適量，食鹽少許，蔥5克，蒜5克 。
醬肉炒春筍的做法：
1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將醬肉切成薄片 。
2、將所有材料切好，可以適當準備點蔥蒜，不放也沒事 。
3、鍋中放一點點油，先將醬肉翻炒出香味后倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火 。
4、大概爆炒1-2分鐘，可適當加點水 ， 或者不加，無需放鹽，醬肉咸味正好，出鍋即可，口味可按實際調整 。
###其它資料參考###醬肉怎么做首先，要準備好肉，然后將肉最好切成條狀 ， 大約每一條有800克就可以了，這樣有利于肉更好的入味，而且也非常容易風干 ， 然后再準備好一些相關的香料 ， 比如說桂皮，八角等 。然后 ， 將所有的香料都放到一個大鍋里，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開并且完全的變涼之后，在里面加入大約100克的二鍋頭，然后再將肉放到鍋里，腌大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬 。之后再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鐘左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾干，不過也要注意，不要掛太久，掛的太干了，口感也會有影響 。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然后放到鍋上蒸大約十幾分鐘就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好 。醬肉怎么燒好吃醬肉是尋常百姓家里非常常見的一道菜，醬肉在我國有非常悠久的歷史，而且有非常悠久的加工史 。那么當醬肉做出來怎么做才會更好吃呢?下面給大家科普一下 。一般來說做醬肉的流程就是選料 ， 然后清洗，然后腌制肉，然后上醬，然后風干之后就做成了 。事實上每個地區做醬肉的方法都不太一樣，下面給大家科普一下老北京醬肉的做法，首先，將豬的后臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然后在里面加入適量的生抽醬油，料酒 ， 以及食鹽，糖類，白糖 ， 十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，腌制大約一晚上左右，然后在里面加入適量的清水 ， 放到高壓鍋里面燉大約40分鐘左右，將肉放涼之后，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油 ， 麻油，蒜蓉等進行調汁蘸著吃 。另外，還有四川的醬肉的做法，首先得醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起 ， 然后將醬料抹到肉條上，在缸里腌大約三天左右 ， 注意要在腌的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，腌完之后將肉風干，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱里進行冷凍保存了 。吃的時候只要將肉從冰箱里取出來，用清水清洗干凈，再煮大約20分鐘左右就可以吃了 。腌好的醬肉怎么做好吃事實上剛剛腌好的醬肉一般都比較閑，所以說建議大家在做之前可以先用淘米水泡大約一個小時左右，然后將將肉直接放到鍋里進行蒸著吃 。很多人都喜歡用水煮醬肉，用水煮的醬肉肯定是沒有蒸著吃的醬肉好吃，因為在加熱的過程中如果用水煮的話 ， 那么肉里面的香味都會浸到湯里，大家在鍋里蒸大約40分鐘左右，再轉成中火蒸大約10分鐘左右，然后再轉成小火蒸大約半個鐘頭，可以在蒸的過程中用筷子捅一下肉，如果能捅開的話那么就說明將肉已經蒸熟了 。吃醬肉的好處醬肉里有比較豐富的油脂，而且在煮熟之后呢，香味也非常的好，能夠促進我們的食欲，還能夠為我們的身體提供我們生長發育所需要的一些優質的蛋白質，而且在醬肉中所含有的那些氨基酸，更加的適合我們身體的需要，我們身體對于醬肉中氨基酸的利用率也相對比較高一些 ， 另外在醬肉里還含有非常豐富的脂溶性的一些維生素礦物質等 ， 這些無營養物質，都利于我們身體的新陳代謝 。不過有一些肉類里有很多的高飽和的脂肪酸膽固醇等，所以說對于那些患有心腦血管疾病的人建議少攝入一些比較好 。

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