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醬香風肉怎么腌制( 五 )

生活百科醬肉


（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水 。
（3）將肉放在盛具中 ， 倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜 ， 浸泡4～5天左右即可撈起 。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然后掛陰涼處風干即可 。此醬肉可存放3～4個月 。
特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制 ， 如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等 。
（2）肉鹵可留下再做醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝

###其它資料參考###這個臘肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉 ， 大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自制臘肉的詳細流程 。
臘肉的腌制方法教程：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌
2、把鹽炒熱
3、用鹽把肉擦拭一遍
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽 ， 兩勺左右的老抽
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒
7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右
8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右
9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里 ， 把肉再用調料抹一遍
10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里
11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上
12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右
13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用
臘肉的腌制方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點 ， 比如有的地方只加鹽不放別的調料 ， 有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了
2、老抽不能多放 ， 那樣的臘肉會發黑，不好看
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c
4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了
這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中制作 。

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