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麻辣燙買什么底料好吃嗎( 六 )

生活百科麻辣燙


二、首先第一步我們就是起鍋燒油 。
首先我們起鍋燒油 ， 將蔥姜蒜，花椒，干辣椒 ， 洋蔥，香油，花椒 ， 白酒全部都放到油里面爆炒，然后再將火鍋底料放到油里面去爆炒，再倒入高湯就可以了 。
三、最后將自己準備的配菜放到湯里面 。
最后我們將自己準備好的配菜，全部都放到湯里面 ， 這樣煮著吃，只要煮熟了就可以了 ， 這樣做出來的麻辣燙也是非常好吃美味的 。
平時我們也是會經常在家里面去做麻辣燙吃的，如果想要吃味道更好一些的麻辣燙，最好要煮一些雞湯或者排骨湯來做湯底，因為這樣也是有很大的營養，而且也可以吃出湯 ， 里面的香味兒也是非常好的，所以平時在家里面如果想吃的話，還是要提前去做準備的 。
平時我們選擇配菜的時候 ， 也是可以根據個人的口味，自己喜歡吃什么就可以買一些什么，比如說脆皮火腿腸，海帶結，毛豆，蝦餃這一些都是非常適合去做麻辣燙的 ， 平時我們在街上面也會去買這樣的配菜去吃的，做麻辣燙的方法也是有很多種的，每個人對做麻辣燙也都是不同的，所以喜歡怎么做就可以怎么做 。

###其它資料參考###一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、梔子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、篳撥2克、陳皮3克、香茅草3克、香葉3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克 。
調味料：郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克 。
制作流程?：
1、鍋里燒熱，開中火加入牛油、菜籽油和豬油大火燒熱，在加入蔥、姜、蒜炸香漏網撈出，加入花椒和麻椒炒2分鐘放入豆豉和香料炒5分鐘左右 。
2、 再加入豆瓣醬和滋粑辣椒開中火炒制15分鐘左右直到豆瓣醬變深紅色后，加入豬骨湯和冰糖炒制10分鐘左右，加白酒繼續炒至水分將盡時關火，先加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚、味之素、味精、雞精攪拌均勻，完全冷卻后用保鮮膜封好靜置24小時以后即可使用 。
3、把所有的香料混合在一起 ， 可以不打碎，大的香料可以拍小一點 。香料配置好了 ， 放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分鐘就可以的，千萬不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高湯里面，再熬制半個小時就可以煮麻辣燙了 。試做時高湯可以按照比例縮小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留著備用 。
二、麻辣燙底湯
食材：100斤水、 鹽500克、 花雕酒200克、雞精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 雞架2個、牛骨2根、蔥300克、姜100克 。
制作：
1、牛骨洗凈敲破，提前在冷水中浸泡40分鐘以上，湯桶中加入100斤水大火加熱到45度下入奶粉 ， 攪拌均勻 。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架開大火燒到90度時，加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味素、雞精、底料（可用紗布袋裝）燒開后，繼續小火沸騰狀態熬半個小時左右待沫子消失后再繼續小火熬一個半小時，最后用密漏清理料渣后底湯即完成制作 。
三、小料制作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、鹽少許、辣椒面1斤 。將辣椒面放

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